stevia edulcorante natural

Stevia Rebaudiana o comúnmente llamado Estevia es un arbusto perenne que crece hasta 1 m de altura, que tiene pequeñas hojas elípticas de 3-4 cm de largo (Lemus et all. 2012). La planta y su sabor dulce fueron descritos por primera vez por el botánico Bertoni (Handro y Ferreira 1989). Pertenece a la familia de los Asteraceae y tiene su origen en Paraguay y Brasil. Hoy en día, debido a suspropiedades únicas, el cultivo de la se ha extendido ampliamente en toda América, Asia y Europa (Lemus et all 2012, Mishra et all 2010). Hay más de 230 especies de Estevia pero sólo S. rebaudiana es ampliamente cultivada por sus hojas dulces. El sabor dulce es causado por glucósidos de esteviol (Fasllia et al, 2014; Brandle et all 1998), que se forman por hidroxilación enzimática dentro de la planta(Madan et all. 2010). Aunque las hojas de Estevia tienen los más altos contenidos de glucósidos de esteviol diferentes, estos compuestos también se pueden encontrar en la menores cantidades en las flores, tallos, semillas y raíces (Bondarev et all. 2003)
Japón fue el primer país de Asia a mediados de la década de 1970 que utilizó hojas de stevia comercialmente, en las industrias de alimentos ymedicamentos, como una alternativa a los edulcorantes sintéticos (Megeyi et al 2005). Hoy en día, la Stevia rebaudiana, puede ser un ingrediente funcional importante con un potencial para ser utilizado en las industrias de alimentos y piensos, así como en la medicina debido a sus compuestos antioxidantes (Christaki et al. 2013, Christaki et all 2012), compuestos antimicrobianos (Tarini y Wollever2010, Scholz-Ahrens et all. 2007) y componentes edulcorantes (Erkucuk et all. 2009)
En Colombia, se ha comenzado a cultivar Estevia en algunas parte de la Costa Atlántica (Planeta Rica), Antioquia (zona del Urabá), Valle del Cauca (Buga y Rozo), Cundinamarca y Boyacá (Moniquira y Sogamoso)Jarma (2010). Además se ha comenzado la elaboración de extractos de Estevia por parte de empresas comoBio-stevia iniciada a partir de un proyecto desarrollado por la Facultad de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad de San Buenaventura Cali. (Marin 2004)
La industria de edulcorantes, naturales y artificiales mueve cientos de millones de dólares ya sea como aditivos en alimentos o como suplementos dietéticos, en este orden; la Stevia Rebaudiana constituye una prometedora alternativa, en el rangode edulcorantes naturales, más aun cuando los endulzantes sintéticos están seriamente cuestionados por los efectos de su consumo a corto y largo plazo (Marin 2004). La necesidad de investigar sobre este tema surge debido a la necesidad de bases técnica para la producción, comercialización y perspectivas a este prometedor cultivo.


1. OBJETIVOS

1.1. Objetivo General

Compilarinformación decarácter científico en cuanto a la composición, propiedades funcionales de la S. rebaudiana para analizar su perspectiva actual y futura en Colombia.
1.2. Objetivos Específicos

● Recopilar y analizar información sobre los aspectos bioquímicos y nutricionales de la S. rebaudiana
● Recopilar y analizar información sobre estabilidad, toxicidad, uso y presentaciones de la S. rebaudiana
●Recopilar y analizar información sobre las generalidades de los edulcorantes
● Argumentar la perspectiva actual y futura del mercado de la S. rebaudiana en Colombia.

2. DESARROLLO DEL TEMA

2.1. HISTORIA

La Stevia rebaudianaBertonies una planta fanerógama, dicotiledónea, del orden de las campanulares dela familia de las Asteraceaes (anteriormentecompositaseas), clasificada por primera vezen elaño 1899 por Moisés S. Bertoni, quien partiendo de una pequeña muestra de inflorescencia muy deficiente e incompleta hace un primer estudio sistemático de la planta denominada "Empatoriumrebaudianumbert.". Esta denominación fue en homenaje al químico paraguayo Ovidio Rebaudi, quien realizó losprimeros análisis químicos en el año 1905 en posesión de una planta viva que florece.Bertoni hace...