stevia

MANUAL TECNICO DE
PRODUCCION DE STEVIA

Material preparado por el Equipo técnico del Proyecto: “Adaptabilidad biológica para la
introducción de la Stevia (Stevia rebaudiana B) en seis zonas agroecológicas andinas
de San Ignacio y Chota”

Cajamarca, 2008

INDICE.

CONTENIDO
Pagina

1. PRESENTACION.

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2. POSIBILIDADES DE PRODUCCION
2.1 Antecedentes

4

2.2 Productividad yrendimiento posible

4

2. TECNICAS DE PROPAGACION

4

2.1 Técnicas de propagación por semilla botánica.

4

2.2 Técnicas de propagación por semilla vegetativa.

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3. TECNICAS DE PRODUCCIÓN

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3.1. Manejo Agronómico del cultivo.

6

3.2. Variedades estudiadas.

6

3.3. Plagas y enfermedades.

6

4. TECNICAS DE POST PRODUCCION.

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5. CONSIDERACIONESCOMERCIALES.

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5.1. Uso Agrícola.

8

5.2. Uso Ganadero.

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5.3. Uso Medicinal como fitoterápico.

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6. FUENTES CONSULTADAS

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1. PRESENTACION.
La stevia (Stevia rebaudiana B.) es una planta dicotiledonea, del
orden
campanulares, familia asteraceae; semiperenne y oriunda del Paraguay; tiene un
principio activo denominado esteviósido y rebaudiósido A. que al endulzar losproductos de manera natural revoluciona el campo de los edulcorantes dada sus
bondades terapéuticas ante enfermedades como la diabetes. Es usada, en bebidas,
alimentos dietéticos y medicina; se presenta en el mercado en hoja seca entera y
procesada en diferentes niveles: (picada, molida, pulverizada), filtrantes, jarabes,
tinturas, extracto líquido o en polvo y en forma cristalizada.
En laactualidad se vienen realizando distintos estudios con miras a lograr su estatus
definitivo de los steviol glucósidos y la apertura de su libre comercialización. La FAO y
la OMS han incluido a la stevia en sus listas para el paso definitivo a su “Codex
Alimentarios” siendo su autorización a nivel internacional inminente. (II REUNION
INTERNACIONAL DE STEVIA – PARAGUAY 2006), dichosacontecimientos indican
que stevia se perfila como una planta promisoria que beneficiaría a la salud humana y
contribuiría a la mejora de las economías campesinas ante la gran demanda que se
avecina.
Esta planta fue introducida al Perú hace una década y actualmente se ha incorporado
en el portafolio de cultivos en pequeñas extensiones en Cajamarca, Amazonas, San
Martín Ucayali y Apurimac de maneraorgánica. La stevia no se presenta como un
cultivo que desplace a cultivos tradicionales como el café, maíz, etc., sino como un
rubro complementario en la diversificación productiva y una alternativa económica
para el minifundio permitiendo un ingreso adicional a los agricultores.
El Equipo de Desarrollo Agropecuario de Cajamarca EDAC, la Asociación Regional de
Productores Ecológicos – ARPEC y laFacultad de Ciencias Agrarias de la Universidad
Nacional de Cajamarca como aliados estratégicos conjuntamente con el MINAG a
través de INCAGRO, con el propósito de evaluar la adaptabilidad biológica de la stevia
para su promoción con fines comerciales, llevaron a cabo la investigación a través de
la conducción de seis experimentos en igual número de localidades de las zonas
altoandinas de SanIgnacio y Chota en Cajamarca al Norte del Perú cuyos resultados
contribuyen a la generación de conocimiento técnicos científicos.
EDAC.

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2. POSIBILIDADES DE PRODUCCIÓN
2.1 Antecedentes
La producción del cultivo de la stevia es considerado como un rubro agrícola mas a ser
utilizado en pro de la diversificación agrícola del pequeño productor. En general, no se
presenta como un cultivoque desplace a cultivos de renta tradicionales como el café,
plátano, piña, etc., sino como un rubro complementario que permite un ingreso de
capital en periodos en que los cultivos de renta no lo hacen.
En la producción del cultivo de stevia se utiliza gran cantidad de mano de obra tanto
en el manejo agronómico y en la post cosecha, por lo que se recomienda no superar
las 0.25 ha. por...