stevia

Paquete tecnológico estevia

Paquete Tecnológico Estevia (Stevia rebaudiana) 
Establecimiento y mantenimiento 

Programa Estratégico para el
desarrollo Rural Sustentable de la
Región Sur – Sureste de México:
Trópico Húmedo

M. C. Genovevo Ramírez Jaramillo. 
 
Centro de Investigación Regional Sureste. 
Campo Experimental Mocochá. 
Mocochá, Yucatán 

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Paquete tecnológicoestevia
Índice
Introducción.
I. Requerimientos Agroecológicos.
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.

Precipitación.
Temperatura.
Altitud.
Humedad.
Luminosidad.
Suelo.
Potencial.

II. Establecimiento de Plantaciones de Estevia.
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
j.
k.

Selección del terreno.
Preparación del suelo.
Densidad de plantación.
Plantación.
Variedades.
Podas.
Riego.Fertilización.
Control de la maleza.
Control de plagas.
Prevención y control de enfermedades.

III. Producción.
a.
b.
c.
d.

Cosecha.
Secado de hojas.
Embolsado.
Rendimiento.

IV. Estructura de Costos

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Paquete tecnológico estevia
Introducción
Stevia rebaudiana
La Estevia, Stevia rebaudiana (Bertoni), es una planta herbácea con propiedades
extremadamente favorables para la saludhumana, es utilizada como endulzante natural
pues sus hojas molidas son 30 veces más dulces que el azúcar de caña y si secáramos la
hoja entera es 15 veces más dulce que el azúcar común.
Se adapta muy fácil a cualquier región tropical y subtropical que presente condiciones
ideales cuando se desarrolla en altitud que van desde el nivel del mar hasta los 1,200
metros de altura. Es originariade Paraguay y sus principios activos son la steviósidos y la
rebaudiosida, que son los glicósidos responsables del sabor dulce de la planta. Estos
principios aislados pueden llegar a ser hasta 300 veces más dulces que la sacarosa.
Actualmente se estudia un gran número de aplicaciones para la salud como son:
anticaries, enfermedades en la piel, para la diabetes, cardiotónico, desparasitante,dieta,
etc.
El problema ocasionado por los efectos secundarios de los edulcorantes secundarios ha
ocasionado un aumento en la demanda de los edulcorantes naturales, entre los que se
encuentra la estevia. Como ejemplo se encuentra que en Japón se ha optado por el uso
de cristales de estevia en lugar del consumo de caña de azúcar, afectando ya el 50% del
mercado en ese país. Esto también se debea que los edulcorantes sintéticos están
prohibidos desde 1970. En la mayor parte del mundo se comienza con este cambio,
siguiendo los pasos de Japón, sobre todo en los países primermundistas.
Por lo tanto, el cultivo de la estevia es innovador y muy rentable, pues presenta
condiciones promisorias en los mercados nacionales y mundiales. Es interesante observar
cómo el consumo de esta planta,ya sea como hierba o como productos industrializados
derivados de esta especie vegetal, está destinado a sustituir el mercado del uso de
edulcorantes sintéticos tales como el aspartame, las sacarinas y los ciclamatos. Estos
productos cada vez son más cuestionados pues presentan efectos tóxicos e incluso
cancerígenos a los usuarios, que en su mayor parte son diabéticos, obesos o personas
conafán de mantener o bajar de peso.
El consumo en exceso del azúcar de caña o sacarosa acarrea efectos nocivos para la
salud humana, por lo que se estima que en el futuro esta planta está destinada a competir
con ellas por el mercado mundial.
I.

Requerimientos Agroecológicos.
a. Precipitación.

La exigencia de humedad de esta especie es alta y de manera continua; es decir, no debe
faltaragua durante las diferentes etapas de su desarrollo. De ahí que la distribución
natural de este cultivo se observe en zonas donde las precipitaciones medias anuales son
altas (1,400 mm a 1,600 mm) y por lo regular uniformes entre 100 a 120 mm mensuales.
La estevia no tolera periodos largos de sequía, de tal manera que en zonas en donde la
precipitación anual sea inferior a los 1,400 mm es...