Stevia

La stevia

La stevia es un arbusto originario de América del Sur que ha sido usado históricamente para endulzar alimentos y bebidas por los indios guaraníes.
El naturalista suizo Moisés Bertoni fue el primero en describirla científicamente.
Posteriormente, el químico Ovidio Rebaudi descubrió en 1900 un glucósido en esta especie vegetal; de allí su nombre: Stevia Rebaudiana Bertoni.
Espaíses como Japón, hoy en día, representa el 41% de los endulzantes consumidos dado a que es una opción natural alternativa al azúcar y a los endulzantes artificiales tan cuestionados en el mercado actual.
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Productos endulzados con stevia

Gaseosas, aguas saborizadas, productor de panadería y confitería, lácteos como yogures, enteros, semidescremados y descremados

Esta información fueextraída de la siguiente cita;
PureCircle trabaja en el país en el sector agrícola produciendo plantines de stevia. "Trabajamos con empresas paraguayas, de la industria de alimentos, que tienen como uno de sus componentes la stevia como sustitutivo del azúcar", indicó Vargas. Estos son productos como gaseosas, aguas saborizadas, es utilizado también en panadería y confitería y proveen a LosColonos, por ejemplo, que lanzó recientemente su línea Ste+, de yogures que tiene 100% stevia como endulzante. La tecnóloga mencionó también a otras firmas como Frutika, El Germano, agua Bes, Selt entre otras.

Por su parte, Graciela Riveros, encargada de la producción de lácteos de Los Colonos, destacó que del producto lanzado a principio de noviembre, su característica principal es que estáendulzado con la stevia. "Son 20 productos nuevos, yogures enteros, semidescremados y descremados", añadió. 

http://www.ultimahora.com/notas/379051-Aumentan-los-productos-endulzados-con-stevia (NOTICIA)


También se industrializan, dulce de leche realizado con stevia, barritas de cereal, mermeladas y dulces, cacao, leche chocolatada, postres, helados, flanes, jugos en polvo, gelatinas, leche,galletitas dulces, nectar.



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Efectos Secundarios de la Stevia


Los indígenas Guaraní de esta zona del Paraguay como en el sur de Brazil utilizan “ka’a he’ê” (“hoja dulce”), como se llama en Guaraní, desde cientos de años como edulcorante en su yerba mate, y en varias tribus se reportó el uso de esta planta en el control de la fertilidad de las mujeres,aplicando infusiones concentradas de Stevia por tiempos prolongados


Es justamente esta propiedad anticonceptiva que se discute desde los años 70 hasta la actualidad en la literatura científica. La pregunta es simple: ¿quién quiere consumir un edulcorante que de repente te hace estéril?

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Es justamente este compuesto steviol, de la columna vertebral de los edulcorantes de la Stevia, quedesde muchos años llama la atención a los toxicólogos, debido a que esta sustancia demostró en estudios con bacterias y células, claras evidencias de genotoxicidad (por ejemplo, es capaz de cambiar la información genética).

Sin embargo, estudios más recientes realizados con ratones, ratas y hámster, indicaron que se requiere de concentraciones muy elevadas de steviol para iniciar un daño al ADN,la molécula de la vida que contiene toda la información genética.

Existe una gran variedad de publicaciones toxicológicas sobre potenciales efectos adversos de extractos de stevia y los resultados no son muy coherentes. En particular, el efecto de la Stevia sobre la fertilidad fue objeto de polémicas en el mundo científico.

Un estudio publicado en el año 1968 por el Profesor Joseph Kuc dela Universidad de Purdue en Indiana, EE.UU, inició la discusión. El Prof. Kuc detectó un efecto anticonceptivo con una reducción de la fertilidad de hasta 79% sobre ratas femeninas cuando fueron alimentadas con altas cantidades de Stevia. (Planas, G.M. & Kuc,J. "Contraceptive properties of Stevia rebaudiana." Science, Washington, 162, 1007, 1968).

Mientras el resultado de este estudio no fue...