Stevia

GENERALIDADES DEL PRODUCTO STEVIA
Esta planta originaria de Paraguay descubierta en 1987; fue descrita y clasificada en 1889 por el botánico suizo M.S.Bertoni (1857 – 1929), momento a partir delcual recibió el nombre científico de Stevia Rebaudiana Bertoni. Los indios guaraníes ya la utilizaban desde tiempos precolombinos, endulzando sus comidas y bebidas, la llamaron “Kaa-Hee”, que significa“hierba dulce”. Existen mas de 300 variedades de Stevia en la selva Paraguayo-Brasilera, pero la Stevia Rebaudiana Bertoni es la única con propiedades endulzantes gracias a su principio activo,denominado “esteviosido” en 1921 por la unión internacional de química.
La hoja de Stevia, en su estado natural, posee gran cantidad de nutrientes, que en orden de concentración son:
* Más del 50%:carbohidratos de fácil asimilación.
* Más del 10%: fibras, poli péptidos (proteínas vegetales).
* Más del 1%: lípidos, potasio.
* Entre el 0,3 y el 1%: calcio, magnesio, fosforo.
* Menosdel 0,01%: cromo, cobalto, hierro, manganeso, selenio, silicio, zinc.
* Indicios de ácido Ascórbico, aluminio, beta caroteno C, estaño, riboflavina, vitamina B1.
* Varios aceites esenciales.Entre los glúcidos, se encuentra en mayor proporción el esteviosido generalmente entre 5 a 10% del peso de la hoja y en menor medida, del orden de 2 a 3% rebaudosidos A, B, C, D, E, dulcosido A y B, ysteviolbiosido.
La stevia es en su forma natural es 10 a 15 veces más dulce que el azúcar común de mesa, mientras que los extractos de stevia tienen potencia endulzante de 100 a 300 veces mayor que elazúcar. El extracto en su forma líquida tiene un poder endulzante aproximadamente 70 veces mayor que la sacarosa, mientras que los extractos refinados de stevia, llamados esteviosidos (polvo blancocontenido 85 – 95% de esteviósido) son 200 a 300 veces más dulce que la sacarosa.
Propiedades de la Stevia:
* También se le atribuyen propiedades para el control de la presión arterial, dado...