Sthapylococcus aureus
Páginas: 12 (2866 palabras)
Publicado: 1 de noviembre de 2013
Universidad de la Serena
Facultad de Ingeniería
Departamento de Ingeniería de los Alimentos
Ingeniería de Ejecución en Alimentos
“Staphylococcus aureus”
Noviembre, 2011ÍNDICE
Contenidos Página
INTRODUCCION…………………………………….….…………………………...….…2
Capitulo I.CARACTERISTICAS DE LOS ORGANISMOS…………………….....……3
I.1 Aspectos Históricos y Consideraciones Generales.........................……3
I.2 Fisiología………………………………...….……………………..…………4
I.3 Patogenia………………………………….…………………...……………..5I.3.1 Orígenes de la contaminación estafilococica de los alimentos…...5
I.4 Toxina producida por Staphylococcus aureus…………..…………..……7
I.4.1 La enterotoxina………………………………………………....………7
I. 5 Manifestaciones Clinicas del S. aureus………………………….……….8
Capitulo II.RECUENTO E IDENTIFICACION…………..……………………..………10
II.1 Recuento……………………………………………….……….….………..……....10
II.2 Identificación………….……………………………….…………..………..………..11
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………………………..……….12
REFERENCIAS…………………………………………………………………..………13
.
INTRODUCCION
Los microorganismos están presentes en el ambiente natural del hombre, en el propio hombre y en todos los seres vivos de los que se alimenta.
Cualquier producto alimenticio que el hombre consume puede estar infectado con microorganismos.
Según el tipo de gérmenes queposea el alimento, cuya identidad depende de las características físico químicas del alimento, la contaminación puede tener diferentes tipos de consecuencias en el producto, haciéndole perder sus características organolépticas o su valor comercial, hasta la producción en el consumidor de intoxicaciones y toxiinfecciones graves.
La bacteria Staphylococcus aureus es un patógeno común en el serhumano que se localiza principalmente en las mucosas y la piel. Puede originar abscesos y forúnculos en la piel, además de provocar osteomielitis1, endocarditis y otro gran número de infecciones.
Capitulo I. CARACTERISTICAS DE LOS ORGANISMOS
Los estafilococos constituyen con los micrococos los dos géneros principales de la familia Micrococcaceae. Son cocos Gram positivo, no esporulados,inmóviles, son catalasa y coagulasa positivos, oxidasa negativos. Su pared esta constituida principalmente por peptidoglicano. Son aéreo-anaerobios facultativos, son sensibles a la lisostafina y resistente a la lisozima, la pared de los estafilococos contiene ácidos teicoicos.
Con respecto a la clasificación de los estafilococos, existen tres tipos de especies que son las mas conocidas, como S. aureus,t. intermedius y S. hyicus, estas se diferencian por su capacidad para producir coagulasa, fermentar el manitol (aeróbica y anaeróbicamente) producir una nucleasa termoestable y por la composición de la pared celular.
Los estafilococos son bacterias bastante ubicuas2. Son principalmente parásitos y saprofitos del hombre y los animales (piel y mucosas). Algunas especies son saprofitosoportunistas, tanto para el hombre como para los animales.
I.1Aspectos Históricos y Consideraciones Generales:
La denominación sthaphylococcus (del griego sthaphyle “racimos de uva”)fue descrita por Roberto Koch en 1878 en un pus humano ,tiempo después el cirujano Sir Alexander Ogston en una serie de articulos publicados entre 1879 y 1882 demostro que causaba una enfermedad piógena cuando seinyectaba a los ratones. En 1884 Rosenbach describio su crecimiento en un cultivo puro lo llamo Sthaphylococcus aureus.
La intoxicación alimentaria estafilococica se clasifica como una de las causas mas frecuentes de gastroenteritis en todo el mundo. Resulta de la ingestión de una o mas enterótoxinas estafilocócicas preformadas en el alimento...
Universidad de la Serena
Facultad de Ingeniería
Departamento de Ingeniería de los Alimentos
Ingeniería de Ejecución en Alimentos
“Staphylococcus aureus”
Noviembre, 2011ÍNDICE
Contenidos Página
INTRODUCCION…………………………………….….…………………………...….…2
Capitulo I.CARACTERISTICAS DE LOS ORGANISMOS…………………….....……3
I.1 Aspectos Históricos y Consideraciones Generales.........................……3
I.2 Fisiología………………………………...….……………………..…………4
I.3 Patogenia………………………………….…………………...……………..5I.3.1 Orígenes de la contaminación estafilococica de los alimentos…...5
I.4 Toxina producida por Staphylococcus aureus…………..…………..……7
I.4.1 La enterotoxina………………………………………………....………7
I. 5 Manifestaciones Clinicas del S. aureus………………………….……….8
Capitulo II.RECUENTO E IDENTIFICACION…………..……………………..………10
II.1 Recuento……………………………………………….……….….………..……....10
II.2 Identificación………….……………………………….…………..………..………..11
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………………………..……….12
REFERENCIAS…………………………………………………………………..………13
.
INTRODUCCION
Los microorganismos están presentes en el ambiente natural del hombre, en el propio hombre y en todos los seres vivos de los que se alimenta.
Cualquier producto alimenticio que el hombre consume puede estar infectado con microorganismos.
Según el tipo de gérmenes queposea el alimento, cuya identidad depende de las características físico químicas del alimento, la contaminación puede tener diferentes tipos de consecuencias en el producto, haciéndole perder sus características organolépticas o su valor comercial, hasta la producción en el consumidor de intoxicaciones y toxiinfecciones graves.
La bacteria Staphylococcus aureus es un patógeno común en el serhumano que se localiza principalmente en las mucosas y la piel. Puede originar abscesos y forúnculos en la piel, además de provocar osteomielitis1, endocarditis y otro gran número de infecciones.
Capitulo I. CARACTERISTICAS DE LOS ORGANISMOS
Los estafilococos constituyen con los micrococos los dos géneros principales de la familia Micrococcaceae. Son cocos Gram positivo, no esporulados,inmóviles, son catalasa y coagulasa positivos, oxidasa negativos. Su pared esta constituida principalmente por peptidoglicano. Son aéreo-anaerobios facultativos, son sensibles a la lisostafina y resistente a la lisozima, la pared de los estafilococos contiene ácidos teicoicos.
Con respecto a la clasificación de los estafilococos, existen tres tipos de especies que son las mas conocidas, como S. aureus,t. intermedius y S. hyicus, estas se diferencian por su capacidad para producir coagulasa, fermentar el manitol (aeróbica y anaeróbicamente) producir una nucleasa termoestable y por la composición de la pared celular.
Los estafilococos son bacterias bastante ubicuas2. Son principalmente parásitos y saprofitos del hombre y los animales (piel y mucosas). Algunas especies son saprofitosoportunistas, tanto para el hombre como para los animales.
I.1Aspectos Históricos y Consideraciones Generales:
La denominación sthaphylococcus (del griego sthaphyle “racimos de uva”)fue descrita por Roberto Koch en 1878 en un pus humano ,tiempo después el cirujano Sir Alexander Ogston en una serie de articulos publicados entre 1879 y 1882 demostro que causaba una enfermedad piógena cuando seinyectaba a los ratones. En 1884 Rosenbach describio su crecimiento en un cultivo puro lo llamo Sthaphylococcus aureus.
La intoxicación alimentaria estafilococica se clasifica como una de las causas mas frecuentes de gastroenteritis en todo el mundo. Resulta de la ingestión de una o mas enterótoxinas estafilocócicas preformadas en el alimento...
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