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Introducción

Desde su aparición en la Tierra, la fisonomía, los hábitos, la vida misma del hombre ha sufrido variaciones y hasta violentas transformaciones: desde el ser carroñero quien, cual unanimal más, se alimentaba de los restos descompuestos de otros animales, hasta el más sofisticado gastrónomo capaz de deleitarse no sólo con la preparación sino con las más exóticas combinaciones dealimentos.
La alimentación del hombre ha cambiado, se ha enriquecido y se ha refinado a la par, y gracias, a los avances de la tecnología, la medicina y la educación. Todas ellas han desarrollado uncreciente interés por conocer y mejorar los hábitos alimenticios considerando para ello, las características particulares de los sexos, las edades, el hábitat, las culturas y sus costumbres.Descubrir, por ejemplo, que la ingesta de ciertos alimentos produce alteraciones anímicas opor el contrario que la alimentación de ciertos productos o la reducción de sus raciones mejora la calidad de vida,son hechos de tal importancia que nos llevan a atender ese aspecto fundamental de la vida de cada quien, como es su cuerpo, sus necesidades, sus carencias y cómo solventarlas.



Contenido

Elhombre requiere el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro-sistémico.
Los procesos macrosistémicos están relacionados a laabsorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o microsistémicos están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa,transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.

Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación delalimento y su transformación en energía y diversas sustacias para el hombre.

Alimentación y Enfermedades
Existen seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, proteínas, grasas,...