Sub Chef - Sous Chef
Funciones:
se encarga directamente de las operaciones semi-independientes, como tareas operativas y distribución operativa de personal.
Prevé necesidades de las distintaspartidas.
Supervisa la llegada de mercancías
Propone al jefe de cocina la reposición de género consumido
Despieza carne y pescado tratando de conseguir el máximo rendimiento
Componeplatos fríos y fiambres si es requerido para ello
Refuerza la partida más recargada de trabajo
Realiza la función de cantador, es decir, anuncia o transmite con voz clara el contenido de lascomandas
Sueldos:
Salario mínimo de sub-chef.
Zona A 88.45
Zona B 86.15
Zona C 83.74
Actividades:
Supervisar la operación del servicio diario del establecimiento de servicio de comida enla cocina.
Es responsable de dirigir a los cocineros en la cocina, lidiar con cualquier preocupación relacionada a la comida y de proveer liderazgo.
También son los cocineros con mayor destrezaen la cocina y usan su creatividad y conocimiento culinario para desarrollar y preparar recetas,
Reemplaza al chef de cocina en su ausencia,
Reciben capacitación en el manejo del personal, loque lo prepara para cuando se convierta en chef de cocina.
Garantiza que las tareas de la cocina se cumplan correctamente.
Reemplaza a cualquier empleado que se ausenta, es capaz de cubrirtodos los campos en la línea.
Horarios: No tienen un horario asignado solo se cuenta que es un mínimo de 8 hrs y puede variar. Se pide que tenga disponibilidad de horario.
Peso en el organigrama:Personas que dependen de él:
Tiene a su cargo al chef de partie (es el responsable de un áreaespecífica de la cocina).
Los cocineros también es parte del personal que tiene a su cargo. El organigrama nos muestra un ejemplo:
Departamento que supervisan:
Un Sub chef debe supervisar un...
Regístrate para leer el documento completo.