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Marco teórico
CUESTA TOTAL DE EN LA PLACA
La cuenta total o flora acrobica se determina con el fin de conocer el grado de contaminación del producto alimenticio para comparar el resultado con lasnormas de salubridad
La prueba consiste en inocular cajas de Petri con diferentes disoluciones de la muestra e incubarlas a 37°-39° C durante 48 horas, después de las 48 horas se cuenta las coloniasaisladas en cajas de Petri.
Durante los análisis microbiológico se de trabajar asépticamente esto significa que hay que desinfectar las superficies de trabajo con alcohol antes de empezar los análisisLos utensilios se flamean antes y después del contacto con los M.O. si no se flamean se deben esterilizar en un autoclave o con desinfectantes: alcohol, cloro iodo.

PRACTICA 4: CUENTA TOTAL DEM.O. EN JUGOS NATURALES Y SINTÉTICOS

OBJETIVOS: determinar en una muestra de jugo sintético o naturales la cuenta total de M.O., presentes en el mismo.
INTRODUCCION: los alimentos procesados onaturales tienen M.O; que generalmente son bacterias, estos M.O; pueden descomponer los alimentos con la ayuda del calor y el tiempo. Por lo tanto, es importante saber la cantidad de M.O; que con losalimentos esto se realiza con la técnica de “Conteo total en Placa”. (Cajas de Petri)
MATERIAL Y EQUIPO:
Placa de calentamiento
Balanza granataría
Caja de Petri
Matraz Erlenmeyer
Agitador de vidrioTapón
Agua para métodos estándares
Estufa
Olla de presión
Tubo de ensayo
Pipeta
Muestra de jugo
PROCEDIMIENTO
1. Mide 10 ml de agua purificada colócala en un tubo de ensayo con rosca y esterilizaa120° C por 15 minutos.
2. Preparar el medio de cultivo según indicaciones del frasco: pero 5.8 g de agua para métodos estándares en 250 mL de agua purifica. Mezcla perfectamente calentar conagitador frecuentemente y hervir durante un minuto hasta disolución. Esterilizar a 12° C por 15 minutos.
3. Verter el medio de cultivo en la caja de Petri y sin que solidifique adicionar un mL de muestra...