Subijana Blumenthal Lenotreberastagui Bras

BERASATEGUI OLAZÁBAL, MARTIN (1960)
Cocinero español nacido en San Sebastián el 27 de abril de 1960. Su trabajo se caracteriza por la perfección técnica y conceptual, el ingenio e imaginación en la ejecución de sabrosos platos y la elaboración de una exquisita repostería.
Comenzó su trayectoria profesional en 1973 trabajando en el negocio familiar llevado por su madre y su tía, el BodegónAlejandro, situado en el casco antiguo donostiarra. Cursó estudios de hostelería en la escuela de pastelería moderna de Issengeaux de 1979 a 1986, formación que completó con cursillos de cocina, bombonería y charcutería en Francia, mientras seguía con su trabajo en el Bodegón. Realizó estancias profesionales de 1977 a 1980 en los establecimientos de conocidos restauradores europeos, como el pastelerode Baiona Jean Paul Heinard, el charcutero de Ustaritz François Brouchican, el pastelero de Anglet André Mandion, el cocinero de Labatut Bernard Lacarran, y el restaurante Louis XV de Mónaco, donde dirigía la cocina Alain Ducasse. También realizó estancias periódicas en el restaurante del cocinero Didier Oudill, en Grenade sur le Adour.
En 1981 tomó la dirección del restaurante Bodegón Alejandro(que ha recibido una estrella Michelín en dos ocasiones, 1986 y 1994). En 1993 abrió el restaurante Martín Berasategui en Lasarte-Oria, con el que ha conseguido dos estrellas en la Guía Michelin en 1996. También ha recibido numerosos premios, como el del mejor repostero español del año (1995), el premio Pil-Pil al mejor plato creativo y al mejor plato (1995) y al mejor cocinero español (1996) de laAcademia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa. Ese mismo año, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación le otorgó el premio Alimentos de España, y al año siguiente recibió la máxima puntuación española en las guías Champerard y Huberty el Grand Prix del Arte de la Cocina, concedido al cocinero de mayor proyección mundial por la Academia Internacional de
Ha colaboradoen la promoción del turismo al País Vasco desde 1996. Tiene una extensa biblioteca culinaria y, debido a su interés por la formación de los cocineros, ha estudiado nutrición e investigado cómo perder peso. Berasategui tenía un peso excesivo, y decidió experimentar consigo mismo, de modo que logró adelgazar 32 kilos en doce meses; el resultado de esta experiencia fue un libro con las recetas ynormas de lo que llama "cocinar ligero". En esta línea, Berasategui mantiene que el presente y el futuro de la cocina requieren una alimentación suave, aconseja cambiar de hábitos, sentir placer al comer sólo cocina ligera y promover una buena digestión y asimilación de los alimentos. De acuerdo con sus principios, es fundamental el funcionamiento de la cadena: digestión, asimilación, excreción,respiración y circulación.
http://www.mcnbiografias.com/app-bio/do/show?key=berasategui-olazabal-martin


SUBIJANA REZA, PEDRO (1948- )
Cocinero español nacido en San Sebastián en noviembre de 1948. Es uno de los maestros de la gastronomía vasca tradicional, siempre interesado en crear platos sencillos en los que elementos como el color, aroma, textura y sabor reciban el máximo cuidado. En surestaurante Akelarre, Subijana prepara una cocina personal, caracterizada por la calidad de los ingredientes y la exquisita elaboración. Meditadas y ensayadas, sus sorprendentes y complejas elaboraciones son un buen ejemplo de convivencia entre el perfeccionismo técnico y la voluntad creativa.
En 1996 recibió la placa de plata al mérito turístico otorgado por el ministerio de Comercio y Turismo, elpremio Gastronomika y el premio Euskadi al Mejor Restaurador, de la Academia Vasca de Gastronomía. En 1999 fue galardonado con el premio al Mejor Cocinero, y en el 2000 el Alimentos de España al mejor establecimiento en el ámbito estatal.
Ha recibido diversas clasificaciones en guías gastronómicas, como las dos estrellas de la Guía Michelín, 9.25 puntos en la guía Gourmetour”.
Subijana ha recogido...