Subproducto Avicola

Empleo de Ingredientes Proteicos Derivados de Animales No Rumiantes en Alimentos Acuícolas

Javier González, PhD EWOS Innovation Tercera Conferencia Internacional AquaSur 2006 23 de Marzo del 2006

Introducción
• Precios de la harina de pescado en alza sostenida
900

• 850 reemplazo con ingredientes proteicos vegetales tiene El limitaciones nutricionales. Niveles más altos de reemplazo800 requerirá el uso de ingredientes de origen animal (aves y 750 cerdos).
USD/ton 700

• 650 proteínas derivadas de aves y cerdos nunca han sido Las asociadas a BSE/BST. 600
550

• 500 uso de harinas de origen aves y cerdos tiene El restricciones comerciales en algunos mercados, pero no 450 legales, técnicas, sanitarias o nutricionales.
J2004 Ju2004 J2005 Ju2005 O2004 F2004 M2004 M2004M2005 M2005 O2005 E2004 A2004 A2004 S2004 E2005 F2005 A2005 A2005 S2005

• Estas últimas tienen un precio competitivo y un alto valor nutricional para salmónidos AP FOB Perú HP Pr Chile AS FOB Arg

E2006

N2004

D2004

N2005

D2005

400

Precio Relativo (%) / Unidad de Proteína (PC) de Diferentes Ingredientes de Origen Animal (Estimado Abril 2006)
Precio Relativo (%)/ Unidad de PC100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
H. Pescado H. Visc. Aves H. Sangre H. Plumas H Soya 48

100

57 49 38 47

Disponibilidad de Harina de Pescado y de Aves en Comercio Internacional (Cifras Aproximadas año 2005)
4000 3500 Producción x 1000 tons 3041 3000 2500 2000 1500 1000 584 500 0
H. Pescado H. Visc. Aves H. Plumas H. sangre Aves

4000 3216

Aves: Considera solo producción en América,Europa y Oceanía.

Definiciones
• Harina de plumas (American Feed Control Official, AFCO):
– El producto que resulta del tratamiento térmico bajo presión de plumas limpias y no descompuestas de aves comerciales sacrificadas en planta faenadora.

• Harina de Visceras de Aves (EU-Directive)
– Es el producto de visceras secas y molidas obtenidas del sacrificio de aves en plantas faenadoras.• Harinas de Sangre (German Feedstuff Legislation, GFL)
– Producto derivado de la sangre de animales sacrificados en plantas faenadoras, incluyendo sangre de ave.

Legislación- UE
• Desde el 1º de Septiembre del 2003 se permite el uso de h. de sangre de animales norumiantes (aves y cerdos) en la alimentación de peces producidos comercialmente de acuerdo al Reglamento de la Comisión Europea(EC) No 1234/ 2003. • De acuerdo a normativas veterinarias, en el Reglamento de la EC No 1774/2002 las harinas de sangre, plumas y visceras deben estar en la “Categoría 3” para ser usadas en los alimentos de peces.

European Regulation (EC) No 1774/2002 3 de Octubre del 2002
• La sangre, plumas y visceras se definen en la “Categoría 3” cuando:
– Son obtenidos de animales no rumiantes que sonfaenados en una planta faenadora previa aprobación por inspección veterinaria.

• Las harinas de sangre, plumas y visceras deben cumplir con exigencias de proceso, incluyendo aseguramiento de calidad, tamaño de partícula, presión, temperatura y tiempo.

Diagrama General de Elaboración de Harina de Plumas
Planta Faenadora Aves Plumas
Antioxidante

Hidrólisis
Antioxidante

Baja Presión(< 207 kPa) a 130º C for 150 min. Alta Presión (> 207 kPa) a 145º C por 30 min.

Secado a 60º C Molienda
Bactericida Antioxidante

Envasado

Diagrama General de Elaboración de Harina de V. de Aves
Planta Faenadora Aves
Visceras, cabezas, patas
Antioxidante

Cocción a presión de vapor Prensado Secado
Bactericida

110 a 130º C por 3 a 6 horas

Aceite de pollo
AntioxidanteMolienda
Antioxidante

Envasado

Diagrama General de Elaboración de H. de Sangre* Planta Faenadora Aves/Cerdos
Sangre Filtración Coagulación Centrifugación Esterilización Secado en spray Envasado
133º C, 20 min., 3 bar 95º C

Calentamiento a 95º C

Especificaciones para Harinas de Sub-productos de Aves y Cerdos
H. De Sangre Composición Humedad (max. %) Proteína (min. %) Dig. Prot. (min....