Subproductos cárnicos

TEMA 11. APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS CÁRNICOS 11.1. Introducción 11.2. Aprovechamiento de la sangre 11.3. Producción de harinas 11.4. Encefalopatías Espongiformes Bovinas (EEBs) 11.5. Producción de gelatina 11.6. Producción de grasas 11.7. Producción de alimentos para animales de compañía 11.8. Producción de extractos de carne 11.9. Aplicaciones farmacéuticas

Producción de carne a nivelmundial ⇒ 200 millones de toneladas 25-40% subproductos

50-80 millones de toneladas de subproductos

Porcentaje de subproducto (f) especie animal, raza, clase de alimentación,...

COMPOSICIÓN MEDIA DE SUBPRODUCTOS 60% agua 20% grasa 20% sólidos no grasos: proteínas, hidratos de carbono, sales,... 10-16 106 t de grasa 10-16 106 t de sólidos no grasos

CONTAMINACIÓN (aumento de la DBO)ECONOMÍA (Revalorización de subproductos)

Transformación en harina y otros productos comerciales

LÍNEAS DE APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS CÁRNICOS CARACTERÍSTICAS Máximo rendimiento Calidad Bajo coste de funcionamiento Líneas continuas y cerradas

APLICACIONES Harina de sangre Obtención de plasma sanguíneo Obtención de alimentos para animales domésticos Producción de extractos de carneAplicaciones farmacéuticas Producción de piensos compuestos Producción de grasas Producción de gelatina Producción de pieles Obtención de tripas para embutidos Fertilizantes Aditivos para embutidos Materias colorantes Lustres para el calzado

APROVECHAMIENTO DE LA SANGRE
3-4% del peso del animal (14-18 L ⇒ vaca; 3-4 L ⇒cerdo) Producción de harina ⇒ pienso compuesto Producción de plasma ⇒ ligantede embutidos, industria farmacéutica

COMPOSICIÓN DE LA SANGRE 80% agua glóbulos rojos 20% sustancias sólidas Proteína

60% agua Glóbulos rojos 98% proteína (p.s.) 90% agua Plasma sanguíneo 80% proteína (p.s.)

Secado de la sangre (8-10% humedad) ⇒ 75-85% de proteína ↑ Coeficiente de digestibilidad Subproducto Sangre Harina de pescado Harina de carne y huesos Harina de plumas Coeficiente dedigestibilidad (%) 99 96-97 87-89 53-55

PROCESO DE OBTENCIÓN DE LA SANGRE Producción de harina de sangre ⇒ a lo largo de la cadena de producción Dilución de la sangre Riesgo de contaminación de la sangre con pelos, restos del animal... Esterilización imprescindible Obtención de plasma ⇒ por succión a vacío del animal Sistema de recogida higiénico Tratamiento con citrato sódico FiltraciónConservación a Tas de refrigeración (4-8ºC) Sistema de obtención ⇒ centrifugación

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE HARINA DE SANGRE

Secado tradicional (5-10%)

Coagulación-secado

Coagulacióncentrifugación-secado

15 kg harina de sangre 100 kg de sangre 5 kg de plasma en polvo (40 kg de plasma fresco) Combinación de los sistemas de producción de plasma y producción de harinas Tratamiento de losefluentes producidos

PRODUCCIÓN DE HARINAS Y GRASAS A PARTIR DE SUBPRODUCTOS CÁRNICOS
Factores que afectan a la calidad de la harina y grasa Rápido procesamiento del subproducto Conservación a Tas de refrigeración Troceado del subproducto antes del inicio del proceso de producción Maquinaria especial Descortezadoras ⇒ obtención de grasa Separadoras de carne y huesos ⇒ salchichas,embutidos,... Molino triturador Detector de metales Producción de Harinas Grasas Gelatina Rendimiento en harina de los subproductos ⇒ 35-45%

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE HARINAS Y GRASAS

Transformación por vía seca

Transformación vía húmeda

Extracción con disolventes

Sistema de transformación por vía seca Obtención de Torta proteica Grasas Proceso Molino triturador Detector de metales Digestor(Tas 110-130ºC) ⇒ esterilización del producto 2,5-4,5 horas ⇒ secado del producto (5-10% humedad) Tornillo tamizador o decantadora centrífuga Grasa ⇒ Tanques de decantación Torta proteica ⇒ prensa (extracción de grasa), molienda y secado

Sistema de transformación por vía húmeda Obtención de Torta proteica Grasas Aguas de colas Proceso Molino triturador Detector de metales Troceado y picado...