Subproductos de la cervecería

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
ESCUELA DE ZOOTECNIA

Alumno: Br. Fernando Espinoza

Asesores: Lic. Zoot. Carlos Enrique Saavedra
Lic. Zoot. Miguel Angel Rodenas
Lic. Zoot. Álvaro Enrique Díaz

Primer Seminario de Tesis
“CARACTERIZACION DE SUBPRODUCTOS DERIVADOS DE LA FABRICACION DE LA CERVEZA DESTINADOS PARA LA ALIMENTACION ANIMAL”I. INTRODUCCIÓN

Con el incremento sustancial que a nivel internacional han tenido las materias primas para la fabricación de alimentos balanceados (el maíz sufrió un incremento del 128% 2007-2008 y soya con incrementos cercanos al 60%), el sector pecuario mundial ha fijado con especial atención su visión en los subproductos de la industria alimentaria, los cuales constituyen una alternativaviable para ser utilizadas en las explotaciones pecuarias Intensivas y semi-intensivas que requieren de niveles importantes de proteína y energía para mantener sus producciones con costos que permitan una rentabilidad aceptable (8).
En el caso particular de la Industria Cervecera nacional que utiliza como materia prima para su fabricación almidones procedentes de la malta de cebada, maíz y otrosgranos, los cuales son sometidos a procesos de fermentación utilizando levaduras y otros insumos que permiten la fabricación de dicha bebida; esta industria también ha sido afectada por este fenómeno económico y se ha visto obligada a implementar nuevos procesos tecnológicos de fabricación y a diversificar de acuerdo a las condiciones de disponibilidad y precios las fuentes alternativas de almidonesque le permitan llevar a cabo los procesos industriales.
Al final del proceso de fabricación, los subproductos obtenidos contienen valores bromatológicos importantes que los hacen susceptibles de ser utilizados ya sea en fresco o deshidratados para la alimentación animal, especialmente en explotaciones bovinas especializadas en la producción láctea y cerdos para abasto.

En la actualidad noexiste información actualizada a nivel nacional sobre los subproductos disponibles derivados de la industria cervecera, además por las características propias del sector productivo nacional, el acceso a estos sub-productos es limitado a ciertos sectores, sin embargo, las expectativas de su utilización debido al costo elevado de las materias para la elaboración de alimentos balanceados, cuya tendenciaes a incrementarse cada vez mas y con ello la importancia de conocer las características bromatológicas, físicas, disponibilidad, etc., que permitan sentar las bases para un uso más eficiente y racional de los mismos en vista de las perspectivas de disponibilidad y precio de las materias primas para la elaboración de los concentrados a corto, mediano y largo plazo.
2.1 OBJETIVOS2.2 Objetivo General
“Actualizar información de los subproductos derivados de la fabricación de la cerveza utilizados en la alimentación animal”
2.3 Objetivos Específicos
1. Identificar el uso y forma actual de ofrecimiento en las diferentes explotaciones pecuarias que tienen acceso a los subproductos.
2. Determinar su valor nutricional (proteína, energía y fibra cruda).
3.Determinar los volúmenes de disponibilidad y costos para el sector.

2 REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
2.1 Definición General:
El término “cerveza” es una expresión genérica para designar al producto originalmente obtenido por fermentación de un extracto acuoso de malta, que abarca tanto lo que en la Gran Bretaña se denomina “ale”, una bebida a la que se añade lúpulo, con o sin adición de otras fuentes decarbohidratos, fabricada con levaduras altas, como a aquellas otras bebidas de malta a las que se añade lúpulo y son fermentadas con levaduras bajas. Su producción se basa en procesos biotecnológicos que incluyen la germinación de la cebada para producir malta, la maceración de adjuntos cerveceros ricos en almidón con enzimas generadas durante el malteo con la posterior aromatización del mosto...