Subproductos de la miel

SUBPRODUCTOS.�
La miel que no se destine para consumo� directo al estado natural, puede someterse a procesos de elaboración, sean éstos mera transformación, o que modifiquen radicalmente su naturaleza.
El hombre ha ideado una cantidad de productos alimenticios, bebidas, licores y delicias del paladar que tienen por base la miel de abejas.
En repostería, allí donde se necesita edulcorantes, elazúcar puede ser reemplazado ventajosamente por la miel.
A base de miel se pueden preparar diversos productos tales como mermeladas, arrope, caramelos, bombones, turrones, crema de miel, dulce de leche, cremas heladas, lacto miel (mezcla homogeneizada de leche y miel), etc.
Para la elaboración de bebidas, tales como vinos o hidromieles en que es necesario el proceso de fermentación, la miel seutiliza como base y se obtienen bebidas de sabor delicado y de tenor alcohólico perfectamente graduable. Por destilación de bebidas fermentadas, con base de miel, se preparan licores de excelente buen gusto y fragancia.
En el comercio se expenden ciertas bebidas alcohólicas, tales como caña, guindado y grapa edulcoradas por la adición de miel.
La miel se emplea como materia prima en laelaboración de vinagre de miel, que es de los mejores gustos.
Con lo anotado, no se agota la enumeración de los beneficios directos que nos proporcionan las abejas.
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VINO DE MIEL.
Es una bebida fermentada en la preparación de cuyo mosto se emplea miel de abejas. Suele también llamárselo Hidromel o Hidromiel, pero en la elaboración de cada uno se sigue un procedimiento diferente. El vino de miel seprepara con toda su materia prima en crudo.� En el hidromel el mosto o pie de cuba, se hierve para esterilizarlo y evitar una fermentación pútrida.
Debido a que la legislación prohíbe la elaboración y comercialización de vinos que no sean de uvas, y fuera de las zonas enológicas, el procedimiento para elaborar una bordelesa de vino de miel se indicará para el uso del apicultor y su familia.Materiales:
Envases. Dos bordelesas de 200 ltr de capacidad cada una; 1 balde de 10 a 21 ltr; 1 bol o ponchera de 3 ltr de capacidad; 2 damajuanas de 10 ltr cada una; o un envase de metal enlozado de 20 ltr que servirán para elaborar un excedente de vino necesario para relleno después de haber trasegado.
Estos envases podrán ser de mayor o menor capacidad según sea el volumen de vino que nos proponemoselaborar.
Un caño de goma o material plástico que se empleará como sifón para trasiegos, de 15 mm de diámetro por 2 m de largo. Un embudo tamaño común y otro grande de 5 cm de diámetro en su salida. Un trozo de madera de 2 a 3 cm de ancho por 1 mt de largo, o un palo de escoba, de madera que pueda introducirse por la bordelesa para mezclar su contenido.
Un tapón de madera o bitoque perforado paratapar la bordelesa. También un tapón hidráulico o hermético, que describiremos más adelante.
Dos caballetes de madera o soportes de 40 cm de altura, dos tirantes de madera de 7 x 7 y 2 metros de largo, con 4 cuñas para instalar y asegurar las 2 bordelesas a una altura adecuada sobre el suelo. Dos trocitos de arpillera o lienzo para doblar en 4 partes y tapar con ellos la boca de la bordelesadurante el período de fermentación violenta. Un hogar para calentar agua. Una habitación o pequeño galpón para trabajar y mantener el vino durante su elaboración y estacionamiento.�
VINO DE MIEL. Sustancias.
Agua 150 L.
Miel líquida� � � � 50 L.
Fermentos (frutas) 15 L.
Sales Minerales Nutritivas.
Fosfato de amonio 80 grs.
Fosfato de cal 80 grs.
Subnitrato de Bismuto 80 grs.
Ácido cítrico150 grs.
Ácido tartárico 150 grs.
Levaduras.
Levadura de cerveza de 400 a 500 grs.� � Todos los materiales que vamos a emplear deben estar limpios y libres de gérmenes que puedan provocar una incorrecta fermentación.
Dos días antes de iniciar la elaboración, lavaremos por lo menos una de las bordelesas empleando agua caliente y sosa, para enjuagarla luego con abundante agua limpia que elimine...