Aprovechamiento de los subproductos del pescado Gonzalo Velazquez de la Cruz, Guadalupe Martínez Tobías, Verónica Hernández Robledo, Cristabel Pérez Mayo, Araceli Hernández Briones, Simón Josías TéllezLuis, José Alberto Ramírez de León Unidad Académica Multidisciplinaria ReynosaAztlán, Universidad Autónoma de Tamaulipas. Apartado postal 88740, Cd. Reynosa, Tamaulipas. gvelazquez@uat.edu.mx Resumen Tamaulipas tiene una importante actividad pesquera principalmente dedicada a la captura del camarón y la venta de pescado fresco y frescocongelado entero o fileteado. La falta de propuestas tecnológicas para el desarrollo de este sector en Tamaulipas ha frenado seriamente su crecimiento, contrastando con el desarrollo industrial que se presenta en el Pacífico Mexicano. El objetivo de este trabajo fue desarrollar propuestas viables para el mejor aprovechamiento del esfuerzo pesquero existente actualmente, lo cual incluye una mejor comercialización de fauna de acompañamiento de camarón, especies no comerciales y desechos de fileteado. La primera propuesta es el aprovechamiento de la carne no apta o apetecible para consumo humano en el desarrollo de alimentos para camarones, con una mayor calidad biológica que la que se obtiene por el método de secado industrial, los cuales suelen contaminar el entorno acuático en que se usan por favorecer el crecimiento de vegetación acuática. La segunda propuesta es el uso de la piel y espinas para obtener gelatina de pescado y ayudar a satisfacer la demanda que existe por gelatina que no sea de origen bovino, a partir del brote de encefalopatías espongiformes conocida como la enfermedad de las vacas locas. Introducción o problemática a resolver La producción animal intensiva aumenta todos los años debido a los incentivos fiscales y las políticas públicas del gobierno. Sin embargo, en el aspecto social, el aumento en las exportaciones afecta directamente a los pescadores quienes absorben los costos de la escasez de los recursos marinos al tener que trabajar más tiempo y con menos hombres por embarcación. La reducción de la sobreexplotación de los recursos pesqueros beneficia a todos los sectores ya que, por ejemplo, la pesca recreativa se verá mermada si peces como los picudos y otros pelágicos mayores no encuentran suficiente alimento en su hábitat. El sector pesquero aporta entre el 0.7% al 1.12% del PIB nacional y emplea cerca del 1.3 % de la población activa (I.N.P. 2000) y la Cámara Nacional de la Industria Pesquera (CANAINPES) proyectó que el PIB podría llegar a ser hasta el 2.28% en el 2010. Por otra parte, dado que la interrelación de los ecosistemas no conoce fronteras, es responsabilidad de todos conservar los recursos a nivel global. La biotecnología como ciencia multidisciplinaria (Bolivar 2001), tiene alternativas para resolver los problemas que se presentan en la industria de la acuicultura ya que por una lado reduce los volúmenes de captura de especies comerciales, pero por otro, demanda de dos a cinco veces la proteína que produce. Si se determina la cantidad mínima de proteína necesaria en el alimento, el camarón se desarrollará adecuadamente de acuerdo a los parámetros de la zootecnia y desechará menor cantidad de materia orgánica. Por otro lado, la fauna de acompañamiento del camarón y los sobrantes de fileteo son recursos que actualmente se desechan. Considerando que la piel y las espinas pueden representar hasta un 20 % del peso del animal vivo y mas del 50 % del peso del desecho de fileteo, estos recursos y subproductos pesqueros representan una materias prima actualmente desperdiciadas en el estado de Tamaulipas por lo que es importante buscar alternativas de aprovechamiento. ...
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