Subsector De Carnicos

ANALISIS DEL SUBSECTOR DE CARNICOS EN COLOMBIA















AMANDA MONTAÑA
LUZ MARY PIÑEROS
JESSICA CORTES
















[pic]
SERVICO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS
TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
BOGOTA D.C
2011.

ANALISIS DEL SUBSECTOR DE CARNICOS EN COLOMBIA







AMANDA MONTAÑA
LUZMARY PIÑEROS
JESSICA CORTES









TRABAJO DE INVESTIGACION EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS





GERENTE DE PROYECTOS
CARMEN ELIZA MUÑOZ PINZON
ADMINISTRADORA DE EMPRESAS


ESPECIALISTA GESTION DE PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD




[pic]
SERVICO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS
TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
BOGOTA D.C2011
TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION
1. JUSTIFICACIÓN
2. OBJETIVO GENERAL
2.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
3. AMBITO NACIONAL E INTERNACIONAL DEL SUBSECTOR DE CARNICOS EN COLOMBIA
3.1. AMBITO MUNDIAL
3.2. AMBITO AMERICANO
3.3. AMBITO COLOMBIANO
3.3.1. IMPORTACIA DEL SECTOR
3.3.2. CONTEXTO REGIONAL
4. SITUACION ACTUAL Y PANORAMA ECONOMICO DEL SECTOR DE CARNICOS ENCOLOMBIA
4.1. SECTOR BOVINO
4.1.1. PRODUCCION
4.1.2. CONSUMO PER CAPITA
4.1.3. PRECIOS
4.1.4. MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL
4.2. SECTOR AVICOLA
4.2.1. PRODUCCION
4.2.2. EMPLEO Y PRECIOS
4.3. SECTOR PORCICOLA
4.3.1. PRODUCCION
4.4. SECTRO ACUICOLA Y PESQUERO
4.4.1. INDUSTRIA PESQUERA
5. CONSUMO DE CARNICOS ENCOLOMBIA
6. IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DEL SECTOR CARNICO EN COLOMBIA
7. CARACTERIZACION ORGANIZACIONAL DEL SECTOR DE CARNICOS EN COLOMBIA
7.1. EMPRESAS
7.2. GREMIOS Y ASOCIACIONES
8. CARACTERIZACION TECNOLOGICA DE LA PRODUCCION DE CARNICOS EN COLOMBIA
8.1. ESQUEMA CADENA PRODUCTIVA GENERAL DEL SUBSECTOR CARNICO EN COLOMBIA
8.2. PROCESOS PRODUCTIVOS
8.2.1. ETAPA DEBENEFICIO Y PORCIONADO
8.2.2. ETAPA DE PROCESAMIENTO
9. PROBLEMÁTICA DEL SECTOR CARNICO EN COLOMBIA
9.1. PROBLEMÁTICA DEL SECTOR PORCINO BOVINO Y AVICOLA
9.1.1. PROBLEMÁTICA ECONOMICA DEL SECTOR CARNICOS EN LA REGION

9.1.2. PROBLEMÁTICA SOCIAL DEL SECTRO DE CARNICOS EN LA REGION
9.1.3. PROBLEMÁTICA AMBIENTAL DEL SECTRO DE CARNICOS EN LA REGION
9.2.PROBLEMÁTICA DEL SECTOR ACUICOLA Y PESQUERO
10. LEGISLACION Y RESOLUCIONES
10.1. DECRETOS
10.1.1. DECRETOS DE CARNE DE POLLO
10.1.2. DECRETOS DE CARNE DE POLLO
10.1.3. DECRETOS DE CARNE DE CERDO
10.1.4. DECRETOS DE CARNE DE PESCADO
11. ESTUDIO DE MERCADO
12. ANALISIS ECONOMICO
13. CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIAINTRODUCCIÓN

El sector cárnico en Colombia cada vez cobra más fuerza y con ello el desarrollo tecnológico para tal fin, sumado a una exigencia mayor en cuanto a procesos de calidad, y producción limpia para contribuir al fortalecimiento de lo social, económico y ambiental para así obtener una producción sustentable; con base a estos principios el siguiente trabajo investigativo seenmarca a un nivel tecnológico.

Con el propósito de lograr un mejor análisis de los procesos de producción de cárnicos, adicionado con una producción limpia como estrategia empresarial donde la técnica, practicas y tecnología buscan por medio de la prevención, aumentar la eficiencia de los procesos y productos, y por ende aumentar su competitividad, se presenta el siguiente trabajo, con énfasis enel marco económico del país
 






































1. JUSTIFICACION


 
Con base en información secundaria y con las visitas realizadas a las empresas manufactureras de productos embutidos, es posible establecer una visión global del sector cárnico, desde el ámbito mundial hasta el regional, analizando los aspectos socioeconómico,...