Subway

Escuela Agrícola Panamericana el Zamorano
Servicios Alimentarios

Tipos de Operaciones en los Servicios Alimentarios
Catedrática: Ing. Paola Carrillo.
Integrantes Grupo
* Espinal ÁngelFernando (12149)
* Peña Ángel Gabriel (12081)
* Reyes Héctor David (12096)
* Rodríguez Rebeca Miscely (12292)
* Sosa Italo César (11092)
* Turcios Carla Daniela (11038)Subway®Valle del Yeguare, 24 de Septiembre del 2012



Tipo de Operación en Servicios Alimentarios
Subway® es un servicio alimentario que cuenta con el tipo de operación “Lista para prepar”.

Como en todoservicio alimentario el primer paso es el recibo de insumos o ingredientes. Estos insumos deben ser almacenados, para esto se toma mucho cuidado en el tipo de almacenamiento que demanda cada insumopara no disminuir su vida de anaquel. En
Subway® hay tres tipos de almacenamiento: congelación (carnes y masa para pan y galletas), refrigeración (verduras, carnes y salsas) y en seco (pan ygolosinas).

Al realizar este tipo de operación no hay mucha mano de obra involucrada en la preparación de los alimentos, en este caso son sándwiches tipo submarino. La masa que sirve de base para lasgalletas y panes se mantiene en congelación al igual que muchas de las carnes que son servidas en estos famosos sándwiches. El objetivo principal de congelar esta masa es el de guardarla para uso en díasposteriores y así ser más prácticos, otra de las razones por las que se congela es para evitar que el pan se expanda demasiado. El pan que se servirá durante el día, se mantiene en hornos a unatemperatura baja (estos hornos son visibles por los consumidores).

Los vegetales provienen de productores locales (en este caso Tegucigalpa, porque fue la zona de investigación) y posteriormente sonalmacenados en refrigeradores para luego pasar por un proceso de limpieza y cortado. Carnes y vegetales son condimentados. Luego de esto los vegetales regresan al refrigerador pero la carne es sometida...