sucralosa

SUCRALOSA

La sucralosa es un edulcorante artificial obtenido a partir de la síntesis de la sacarosa.
La sucralosa es el único edulcorante artificial que está hecho de moléculas de azúcar. Alsustituir parte de la molécula de azúcar con cloro (cloruro de sodio), se crea una molécula extremadamente estable que tiene una dulzura aproximadamente 600 veces mayor que el azúcar de mesa.
Y coneste sabor similar al azúcar y excelente estabilidad, la sucralosa puede usarse en lugar del azúcar prácticamente en cada tipo de alimento y bebida. A diferencia de otros edulcorantes artificiales, lasucralosa es única en que no es absorbida eficientemente por el cuerpo. Sólo alrededor del 2% de la cantidad total de sucralosa ingerida se absorbe realmente por el cuerpo, la cual es una diminutacantidad considerando la pequeña cantidad requerida para alcanzar la dulzura deseada del azúcar de mesa.

Mecanismo de reacción

Fig.1 obtención de sucralosa
PROCESO INDUSTRIAL DE SUCRALOSALa sucralosa se obtiene a partir de la sacarosa y múltiples cambios químicos en ella.
Este proceso se comienza mediante la cloración selectiva de sacarosa, que sustituye a tres de los gruposhidroxilo con cloro. Esta cloración se logra mediante la protección selectiva de los grupos de alcohol primario seguido por acetilación y después desprotección de los grupos de alcohol primario. Despuésde una migración acetil inducida en uno de los grupos hidroxilo, el azúcar parcialmente acetilado se clora luego con un agente de cloración tal como oxicloruro de fósforo, seguido de la eliminación delos grupos acetilo para dar sucralosa.

Fig. 2 Formula de sucralosa


APLICACIONES DEL PRODUCTO EN OTRAS INDUSTRIAS COMO MATERIA PRIMA
La sucralosa hace posible una amplia variedad deproductos bajos en calorías, como por ejemplo, bebidas gaseosas, helados, productos lácteos y productos horneados. Uno de los atributos únicos de la sucralosa es que se puede usar prácticamente en todas...