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AÑO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y EL COMPROMISO CLIMATICO




Curso:
TECNOLOGÍA DE LA CARNE

Tema:
MAQUINARIA USADA EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

DOCENTE:
Ing. Milagros Espinoza

CICLO:
V

INTEGRANTES:

Gonzales Simpértigue Euler.

FECHA DE ENTREGA:
01 de Noviembre del 2014

I. INTRODUCCIÓN

El sector agroalimentario es, posiblemente, el de mayorpotencial en la Argentina para crecer y maximizar su aporte al bienestar de todos los habitantes de este país. 

La cadena agroalimentaria de la carne vacuna tradicionalmente ha tenido, y aún tiene, gran importancia en la economía nacional. La exportación es la clave del crecimiento de este sector de nuestra economía. Para exportar es necesario que nuestros productos se adapten a losrequerimientos de los mercados internacionales, especialmente de aquellos con mayor poder adquisitivo, que pagan la proteína animal mucho más de lo que abonan por otro tipo de proteína. Cuando se trata de competir por los mercados de alto poder adquisitivo es necesario tener en cuenta las condiciones cambiantes de los hábitos de consumo en los países desarrollados y anticiparse a los cambios en la demandaofreciendo productos que se adecuen a las exigencias de los consumidores
Aunque el mayor valor de las exportaciones cárnicas seguramente va a provenir de los países desarrollados, no se deberían dejar de considerar las demandas provenientes de países con menos exigencias en calidad y de ingresos intermedios.
Es imprescindible pensar en el comercio exterior: adónde ir, con qué productos. Resultanecesario analizar la producción de carne vacuna en su vinculación con la industria transformadora y la comercialización.
Avanzar en los mercados externos requeriría la existencia de una estrategia elaborada en conjunto por todos los eslabones de la cadena, sumando campo, industria, servicios y Estado.








II. OBJETIVOS


























III. MARCOTEÓRICO

1. MAQUINARIA MATADERO

Un matadero es una instalación industrial donde se sacrifican animales de granja para su posterior procesamiento, almacenamiento y comercialización. Los animales son alojados en corrales a su llegada al matadero, donde tendrán que pasar unas rigurosas inspecciones sanitarias a cargo de veterinarios acreditados.


La finalidad de un matadero es producir carnepreparada para el consumo humano de manera higiénica, para ello hay que emplear una serie de técnicas de higiene para el sacrificio de los animales y preparación de canales. Los mataderos pueden ser de varios tipos, municipales, cooperativas de productores, privados, etc.

 Especialistas en Sistema de Sacrificio PORCINO, BOVINO Y OVINO
2. MAQUINARIAS USADAS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA


a)PICADORAS DE CARNE Y MOLINOS DE CARNE







1. CLIPPADORA


Atadora de Embutidos Terminación en hilo recto entre atados, simulando el atado artesanal. Máxima capacidad para embutidos de gran tamaño, hasta 55mm de diámetro de entrada. Posibilidad de atar salchicha fresca de 22mm de calibre en cuatro tripas a la vez. Máximo rendimiento y presentación de calidad. Es una máquina especialmentediseñada a la medida del cliente por lo que es económica y de uso sencillo. Además presenta un diseño ergonómico, por pedal para tener libres las manos para el trabajo, y de simple limpieza.

Datos técnicos:
- Alimentación monofásica 110 v o 220 v.
- 2 velocidades de atado automático.
- Producción máxima aprox.: 55 Atados/Minuto 90 Atados/Minuto
- Mando por Pedal para atado.
- Interruptorde seguridad
- Detectores, de seguridad en tapa bobina y ciclo posicionado.
- Peso neto: 35 Kg.
- Máximo diámetro para embutidos es de 55 mm.



























2. CUTTER


 Recipiente de acero inoxidable, tapa de aluminio y con seguridad de enclavamiento mecánico y eléctrico.
Cuchillas de acero inoxidable.  Las piezas que entran en contacto con los...