Suero De Leche Con Bacterias

Artículo Original

Aprovechamiento del suero
lácteo de una empresa del
norte antioqueño mediante
microorganismos eficientes
Guillermo León Sánchez Sánchez1 , Miriam Janet Gil Garzón2,
Maritza Andrea Gil Garzón3, Francisco Javier Giraldo Rojas4,
Leónidas de Jesús Millán Cardona5, María Eugenia Villada Ramírez6,
Línea de investigación: Productos naturales. Grupo de investigación de Alimentos.GRIAL
Milk serum use in a company from the Antioquian Northern
region by the use of efficient micro organisms
Aproveitamento do soro lácteo de uma empresa do norte
antioqueño mediante Microorganismos Eficientes
Resumen
Introducción: La contaminación ambiental producida por la disposición del suero resultante
de la industria láctea motiva a la continua búsqueda de tecnologías efectivas que permitan elaprovechamiento de este subproducto. El empleo de microorganismos eficientes empleados
para la transformación de suelos, recuperación de recursos agropecuarios y tratamientos de

Químico. Candidato Magíster en Ciencia-Química. Docente Colegio Mayor de Antioquia. 2Química. Magíster en Ciencia-Química.
Docente Instituto Tecnológico Metropolitano, ITM. 3Ingeniera de Alimentos. Magíster enCiencia-Química. Docente Coordinadora del
programa de Ingeniería de Alimentos, Corporación Universitaria Lasallista. 4Químico Farmacéutico. Magíster en Ciencias Químicas.
Docente Corporación Universitaria Lasallista. 5Ingeniero Industrial. Especialista en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Docente
Corporación Universitaria Lasallista.6Ingeniera de Alimentos. Auxiliar de laboratorio CorporaciónUniversitaria Lasallista.
1

Correspondencia: Maritza Andrea Gil Garzón. e-mail: magil@lasallsita.edu.co
Fecha de recibo: 09/11/09; fecha de aprobación: 25/11/09

66
Producción + Limpia - Julio-Diciembre de 2009.Vol.4, No.2

agua, pueden ser una alternativa para una empresa del norte antioqueño que produce grandes
cantidades de suero anuales y su tratamiento actual no es completamente efectivo y estágenerando problemas ambientales.
Objetivo. Transformar el lactosuero obtenido en una empresa productora de lácteos ubicada
en el norte antioqueño por medio de la utilización de Microorganismos Eficientes (EM), con el fin
de disminuir la contaminación ambiental producida por la disposición actual de este residuo.
Métodos y materiales. Se emplearon microorganismos eficientes tipo lactobacillus sobre
suerosalado producido en una empresa del norte antioqueño, el cual fue sometido a 94°C
y las fases formadas fueron separadas por filtración. Los sueros inicial y precipitado fueron
caracterizados por análisis fisicoquímicos y bromatológicos.
Análisis de Resultados. Los microorganismos eficientes (EM), propician la separación de
dos fases: una fase inferior ó precipitado representada por el 7.10%, dondese observa un
aumento de proteína que pasó de 0.86±0.04% a 6.58±0.05% después del tratamiento, debido
a la capacidad que poseen los microorganismos de fijación y concentración de nitrógeno. La
segunda fase que se presenta en estado líquido se caracterizó con el fin de determinar la
disminución del valor correspondiente a la demanda química de oxígeno (DQO), lo cual se
logró hasta un 98%.Conclusiones. El empleo de EM es una alternativa para el tratamiento del suero resultante
como desecho orgánico de la industria láctea, ya que permite recuperar una fase (7.10%),
la cual presenta un aumento de proteína que puede ser empleada en la obtención de otros
productos de consumo animal y humano, además se logra la remoción de la DQO en la fase
líquida (98% aprox.) evitando un riesgo ambiental.Palabras clave: Lactosuero, Microorganismos Eficientes (EM), lactobacillus, Demanda Química
de Oxígeno (DQO), proteína.

Abstract
Introduction. Environmental pollution produced by the disposal of the serum that results from
dairy industries activities is a motivation for keeping on searching for effective technologies
that allow the use of this sub product. The use of efficient micro organisms...