Suero de leche usos

“Suero de leche, propiedades y usos”.

Innovación en la industria láctea.

Oscar Franchi M. 2010

INDICE
Introducción .................................................................................................................... 3 Tipos de suero de leche y sus componentes ............................................................ 4 Usos del suero de leche............................................................................................... 6 El suero como alimento animal ................................................................................... 8 Suero líquido para los cerdos ...................................................................................... 8 Suero líquido para el ganado....................................................................................... 9 El suero, como base para formulaciones infantiles .................................................. 9 Proteínas del suero de leche ..................................................................................... 12 El suero y su uso en productos dietéticos ............................................................... 13 Propiedades insulinotrópicas de lasproteínas lácteas .......................................... 13 Las proteínas del suero y la regulación en la ingestión de alimentos ................. 14 Las proteínas de suero como ingredientes esenciales en productos alimenticios ........................................................................................................................................ 16 El suero de leche y la elaboraciónde pan ............................................................... 16 Productos cárnicos ...................................................................................................... 17 Productos de carne triturada (emulsionada) y molido grueso .............................. 17 Aplicación en hamburguesas de carne de res bajas en grasa............................. 17 Salchichas/hotdogs/embutidos bajos en grasa ..................................................... 18 El suero de leche y su uso en la elaboración de quesos ...................................... 19 Elaboración de bebidas a base de suero de leche. ............................................... 22 Bebidas a base de suero de leche entero ............................................................... 22 Bebidas apartir de suero desproteinizado .............................................................. 24 Bebidas no fermentadas ............................................................................................. 24 Bebidas fermentadas .................................................................................................. 25 Bebidas proteicas........................................................................................................ 25 Bebidas tipo-leche ....................................................................................................... 25 Bebidas tipo refresco................................................................................................... 26 El uso de suero de leche en confitería..................................................................... 26 Uso del suero en productos farmacéuticos ............................................................. 28 Jarabe de lactosa de suero hidrolizada ................................................................... 28 Fermentación del suero .............................................................................................. 28 El suero y la producción de metano......................................................................... 30 Fraccionamiento de los componentes del suero .................................................... 30 Diferentes tratamientos del suero ............................................................................. 31 Recuperación de finos de caseína y separación de grasa ................................... 31 Concentración...