suero de leche

Sueros de leche , propiedades y usos
Innovación en la industria láctea

 
INDICE
 
Introducción .................................................................................................................... 3
Tipos de suero de leche y sus componentes............................................................ 4
Usos del suerode leche............................................................................................... 6
El suero como alimento animal................................................................................... 8
Suero líquido para los cerdos...................................................................................... 8
Suero líquido parael ganado....................................................................................... 9
El suero, como base para formulaciones infantiles.................................................. 9
Proteínas del suero de leche..................................................................................... 12
El suero y su uso en productos dietéticos............................................................... 13
Propiedades insulinotrópicas de las proteínaslácteas.......................................... 13
Las proteínas del suero y la regulación en la ingestión de alimentos................. 14
Las proteínas de suero como ingredientes esenciales en productos alimenticios..................................................................................................................................... 16
El suero de leche y la elaboración depan............................................................... 16
Productos cárnicos...................................................................................................... 17
Productos de carne triturada (emulsionada) y molido grueso.............................. 17
Aplicación en hamburguesas de carne de res bajas en grasa............................. 17
Salchichas/hot dogs/embutidos bajosen grasa..................................................... 18
El suero de leche y su uso en la elaboración de quesos...................................... 19
Elaboración de bebidas a base de suero de leche................................................ 22
Bebidas a base de suero de leche entero............................................................... 22
Bebidas a partir de suerodesproteinizado.............................................................. 24
Bebidas no fermentadas............................................................................................. 24
Bebidas fermentadas.................................................................................................. 25
Bebidasproteicas........................................................................................................ 25
Bebidas tipo-leche....................................................................................................... 25
Bebidas tipo refresco................................................................................................... 26
El uso de suero de lecheen confitería..................................................................... 26
Uso del suero en productos farmacéuticos............................................................. 28
Jarabe de lactosa de suero hidrolizada................................................................... 28
Fermentación del suero.............................................................................................. 28
El suero y la producción demetano......................................................................... 30
Fraccionamiento de los componentes del suero.................................................... 30
Diferentes tratamientos del suero............................................................................. 31
Recuperación de finos de caseína y separación de grasa................................... 31
Concentración del...