suero de leche

El saludable suero de leche de vaca
 
Hoy nos encontramos ante un gran alimento que era menospreciado y que en la actualidad se ha comprobado su gran poder nutritivo.
Hace ya algunos meses meencontraba en una fábrica de productos lácteos y vi que el suero de la leche que procesaban lo vendían para alimento de los cerdos.
Ahora, si disponemos de suero de leche, sabemos que nos encontramosante un gran alimento que por mucho tiempo fue menospreciado, pero ya no más pues en la actualidad se ha comprobado su gran poder nutritivo.
La pregunta obligada es ¿Qué es el Suero de la Leche?Durante la elaboración de algunos productos lácteos sobre todo del queso, la leche se hace coagular mediante el proceso de agregarle cuajo, sustancia que permite que la leche se descomponga en dos partes:una semisólida que esta compuesta de caseína y una parte líquida que viene a ser el suero de la leche.
Esta sustancia tiene un sabor ligeramente ácido, agradable al paladar de un color transparente aamarillo verdoso.
Los nutrientes que valoramos del suero son los carbohidratos o azúcares, básicamente la lactosa que no es otra cosa que un disacárido compuesto por una molécula de glucosa y otrade galactosa. Aproximadamente 100 grs. de suero de leche contienen 4.7 grs. de azúcar, por lo tanto podemos decir que la lactosa es el principal componente del suero de leche.
Hay personas quedesarrollan intolerancia a la lactosa, en estos casos se debe empezar por consumir pequeñas cantidades diarias de suero de leche o leche para producir lactasa que es una enzima que sirve para asimilar losproductos lácteos.
Estudios manifiestan que la lactosa del suero de leche no se disocia por completo en la parte superior del tracto gastrointestinal sino que permanece mas tiempo en el intestinodelgado y en el colon.
Esto es una ventaja especial, porque las bacterias de la flora intestinal transforman la lactosa en ácido láctico que es más digerible y benéfica para el organismo humano;...