Suero lactico

INDICE
IINTRODUCCION……….………………………………………………………..II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………...III OBJETIVOS……………………………………………………………………. 3.1 GENERAL………………………………………………………………….. 3.2 ESPECIFICOS……………………………………………………………...IV JUSTIFICACION……………………………………………………………….V MARCO TEORICO……………………………………………………………..5.1 Suero de leche………………………………………………………………..5.2 Métodos de secado delíquidos……………………………………………..5.2.1 Secado por aspersión……………………………………………………...5.2.2Secado por liofilización…………………………………………………….VI ALCANCES Y LIMITACIONES…………………………………..………......VII IMPACTO AMBIENTAL, SOCIAL, ECONOMICO Y TECNOLOGICO….VIII METODOLOGIA PARA LA EXTRACCION DEL SUERO DE LECHE EN POLVO…………………………………………………………………………IX CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES……………………………….………..XASEGURAMIENTO TECNICO-MATERIAL………………………………….BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………… |34555677779111213141518 |

I. INTRODUCCION
El suero de leche es la fase acuosa de color amarillento que se separa de la cuajada en la elaboración del queso, en la cual se distinguen dos tipos de suero, el dulce y el ácido (Madrid, 1996).
El suero contiene cuatro grupos principales de proteínas: 1) Albúminas como la -Lactoalbúmina, Albúmina sérica y -Lactoglobulina; 2) Globulinas oInmunoglobulinas; 3) Fracción proteosas–peptonas y 4) Proteínas menores como la lactolina y Lactotransferrin (Veisseyre, 1988). Además contiene lactosa, minerales como potasio, sodio, calcio, magnesio y hierro, formando todos ellos sales de gran disponibilidad para el organismo (Velasco, 2003).
Dentro de la industria quesera el suero es considerado como un residuo, sin uso en la fabricación de quesos, sinembargo por las propiedades antes mencionadas, es posible que el suero de leche pueda utilizarse como coagulante para la elaboración de quesos y darle un valor agregado. En esta investigación se pretende desarrollar un método que permita elaborar el suero en polvo, que se pueda utilizar como coagulante en la industria quesera. A través de una revisión bibliográfica se proponen algunos de los métodoscomo: Secado por aspersión o atomización también conocido como Spray Dryingy, además de la técnica de secado por liofilización.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los problemas más comunes a los que se enfrentan los productores chiapanecos, es la falta de conocimientos en como industrializar sus productos. Tal es el caso del suero de leche que se desperdicia en la mayoría de las plantasproductoras de quesos y lo único que hacen con este es comercializarlo como alimento para ganado porcino o en su caso desecharlo. Además se pretende ayudar a la economía de los productores proporcionándoles la oportunidad de disminuir los costos de producción y obtener más ganancias aplicando la tecnología de secado por aspersión y liofilización al suero que se extrae la producción de quesos parautilizarlo como cuajo que beneficie a la misma empresa y a otros pequeños productores ofreciéndoles una nueva presentación de cuajo mas económica.

III. OBJETIVOS
3.1 General
Utilizar las técnicas de secado para transformar el suero de leche en polvo coagulante para la elaboración de quesos.

3.2 Específicos
* Utilizar los métodos de secado por aspersión y liofilización del suerode leche.
* Medir la efectividad coagulante del suero en polvo con otros cuajos comerciales.
* Implementar el uso del suero en polvo como cuajo en la producción de quesos.

IV. JUSTIFICACION

El polvo de suero de leche es conocido en el mercado como un suplemento alimenticio para los deportistas por su alto contenido proteico, por esta razón se ha decido proponer una opción de lautilización del suero de leche en polvo en la industria quesera ya que permitirá tener un uso comercial como sustituto coagulante, además de darle un valor agregado al suero y permitirá beneficiar económicamente a las plantas productoras de quesos ofreciéndoles el suero en polvo a un precio accesible. Además tomando en cuenta que el suero de leche aporta...