suero

_______________________________________________________Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XIV, Nº 4, 297 - 302, 2004

PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO A PARTIR DE SUERO DE LECHE,
UTILIZANDO Lactobacillus helveticus EN CULTIVO CONTINUO
Production of Lactic Acid from Milk Whey Using Lactobacillus helveticus
in Continuous Culture
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Lauris Urribarrí , Alex Vielma , Gisela Paéz, José Ferrer , Zulay Mármol y Eduardo Ramones

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Departamento de Química, Facultad Experimental de Ciencias, Universidad del Zulia. Apartado 526. Maracaibo 4001-A,
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Edo. Zulia, Venezuela. E-mail: lkurribarri@hotmail.com. Departamento de Ingeniería Bioquímica, Escuela de Ingeniería Química,
Facultad de Ingeniería, Universidad del Zulia, Apartado 526. Maracaibo 4001-A, Edo. Zulia,Venezuela.

RESUMEN

ABSTRACT

Se estudió el cultivo continuo de la bacteria Lactobacillus helveticus ATCC 8018 en suero de leche desproteinizado y suplementado con 20 g/L de extracto de levadura y 10 g/L de peptona trípsica de caseína, como una función de la tasa de dilución,
(D) a pH 5,9 y temperatura de 40°C, condiciones adecuadas de
crecimiento del microorganismo previamente determinadasen
cultivo por carga. Se utilizó un biorreactor BioFlo 4000 con un
volumen de trabajo de 4 L y controles automáticos de los flujos
de alimentación, extracción, temperatura, pH y velocidad de agitación. La tasa de dilución se varió entre 0,05 y 0,4 h-1. Se caracterizó el suero de leche, determinando su contenido de lactosa, nitrógeno, proteínas, fósforo y pH. A partir del cultivo continuo sedeterminó el valor de la tasa específica de crecimiento
máximo, (µmax= 0,469 ± 0,012 h-1), la constante específica de
consumo de sustrato, (Ks= 0,064 ± 0,004 Kg/m3), y el rendimiento real (Yc= 0,759 ± 0,061 kg de biomasa producido/ kg de
lactosa consumido para crecimiento). La máxima concentración
de biomasa y ácido láctico fue de 55 y 10,97 kg/m3 respectivamente y se alcanzaron a D= 0,1 h-1. Lamáxima productividad
de biomasa y ácido láctico fue 6,2 y 1,83 kg/m3.h respectivamente a D= 0,2 h-1. Estos resultados revelan y sugieren el potencial uso del lactosuero como sustrato para bacterias homolácticas.

The continuous culture of the bacterium Lactobacillus
helveticus ATCC 8018 was studied on deproteinized whey
supplemented with 20 g/L yeast extract and 10 g/L tryptose
peptone as afunction of the dilution rate, (D) at pH 5.9 and
temperature of 40°C, suitable conditions previously determined
from batch culture. A biorreactor BioFlo 4000 was used with a
work volume of 4 L and automatic controls of the feeding and
extraction flows, temperature, pH and speed of agitation. The
dilution rate was varied between 0.05 and 0.4 h-1. The whey
was characterized, and its contentsof lactose, nitrogen,
proteins, phosphorus and pH, evaluated. The maximum
specific growth rate (µmax= 0.469 ± 0.012 h-1), the saturation
constant (Ks= 0.064 ± 0.004 Kg/m3) and the true yield
(Yc= 0.759 ± 0.061 Kg of biomass produced/Kg of lactose
consumed for growth) were determined from the continuous
culture experiments. The maximum concentrations of biomass
and lactic acid were 55 and10.97 kg/m3 at D= 0.1 h-1,
respectively. The maximum productivities of biomass and lactic
acid were 6.2 and 1.83 kg/m3.h, respectively at D= 0.2 h-1.
These results reveal and suggest the potential use of whey as
a substrate for homolactic bacteria.

Palabras clave: Suero de leche, Lactobacillus helveticus, cultivo continuo, ácido láctico.

Key words: Whey, Lactobacillus
culture, lacticacid.

helveticus,

continuous

INTRODUCCIÓN
La preocupación pública por el control de la polución
ambiental ha incitado la búsqueda de la más conveniente, económica y eficiente forma de aprovechamiento de los subproductos de la industria láctea, antes de ser desechados [5, 13].

Recibido: 17 / 06 / 2003. Aceptado: 20 / 04 / 2004.

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Producción de ácido láctico a partir de suero de...