sugar

 El azúcar invertido se forma por una reacción química de hidrólisis ácida o inversión enzimática, en donde lo que ocurre es que se rompe la sacarosa (o azúcar común de mesa) en los elementos básicos que la componen, glucosa y fructosa. Por lo que el azúcar invertido es esencialmente un producto que puede ser obtenido involuntariamente o bien de forma provocada por una reacción química buscada.cuando estamos preparando jaleas o mermeladas, la simple mezcla del azúcar con el ácido del limón, normalmente añadido a estas preparaciones caseras, ya provocará sin que nos demos cuenta la inversión del azúcar,

Usos
El azúcar invertido se caracteriza por su alto poder endulzante, que sería hasta un 30% mayor que el que posee el azúcar común o sacarosa, por eso en donde más se va a empleares en productos de confitería y panadería.
En panadería, bollería y repostería tiene poder para aumentar la fermentación de las masas, ya que la levadura digiere mejor la glucosa y la fructosa por separado, que la sacarosa como tal. Además aumenta la retención de humedad retrasando el resecamiento, con el consiguiente incremento de duración de este tipo de productos alimenticios y aumentando sutiempo de ternez. Se consigue un mayor sabor dulce sin el añadido de tanto azúcar, así como también se emplea para dar brillo a la superficie de la bollería.

Azúcar pilón o azúcar refinado o incluso azúcar de grano grueso es el azúcar más refinado que hay y se presenta formando bloques. Tiene cerca de un 100% de sacarosa por lo que su pureza y tamaño le hacen especial para presentaciones depastas de azúcar o almíbar, ya que es muy brillante. Su tamaño está entre 1 y 3 mm.
El refinado es un proceso industrial que convierte el jugo de la caña de azúcar o la remolacha en pequeños cristales blancos, después de recibir varios tratamientos físicos y químicos (con sulfitos, cal, CO2,…) cuyos objetivos son, básicamente, concentrar la sacarosa, eliminar las impurezas (proceso que arrastra en sumayoría vitaminas, minerales y enzimas) y blanquear el producto original para que resulte más agradable para el consumidor.
Así se consigue el azúcar blanco, que es 99% sacarosa (Glucosa+Fructosa).
Sin embargo, para conseguir el azúcar de caña integral o de rapadura, se evapora el jugo de la caña y luego se cristaliza la sacarosa. Por lo tanto, además de tener sacarosa (aprox. 75 %), tambiénconserva sus vitaminas, minerales, enzimas y fibra, que tan importantes veremos que son.
AZÚCAR GRANULADO
El azúcar granulado no es más que azúcar glas humedecido, compactado y troceado. Sirve para decorar tortas, roscones, pasteles, bollos , Azúcar Granulada: Es el azúcar más común en nuestras cocinas, es el azúcar blanca y de gránulos muy pequeños y que la que utilizamos en muchos de nuestrospostres. También conocida como azúcar refinada, ya que ciertamente pasa por este proceso en donde ha sido eliminada al máximo la miel de piloncillo utilizada en su elaboración así como todas sus impurezas.
Azúcar Glass: Azúcar granulada o refinada que ha sido pulverizada hasta lograr un polvo muy fino y un color blanco leche. Dado que tiende a humedecerse, es necesario agregar un pequeño porcentajede fécula de maíz a la misma y lograr así que perdure en polvo por más tiempo. No se recomienda sustituir este tipo de azúcar por ninguna otra, ya que no lograríamos buenos resultados en nuestros postres. El azúcar glass usualmente es utilizada en betunes, merengues, espolvoreada encima de postres y galletas y demás.
Qué es el fondant
El fondant es un pasta de azúcar hecha con azúcar glas,glucosa, manteca vegetal o mantequilla, glicerina, gelatina y agua. La mezcla de estos ingredientes da cómo resultado una masa muy maleable con la que podremos cubrir tartas, cupcakes, hacer decoraciones de azúcar e incluso alguna figurita.
Cómo usar el fondant
El fondant se estira sobre azúcar glas o maizena. Para estirarlo nos ayudaremos de un rodillo, así lograremos dejarlo tan fino cómo...