Suiza
Páginas: 8 (1768 palabras)
Publicado: 7 de junio de 2010
En Schwyz en 1114 había muchos campos de trigo, centeno y maíz, como cuenta una antigua crónica. También en Uri (1290) se cultivaba trigo, cebada, sémola, verduras y esparto que servía para hacer cuerdas. Los habitantes se alimentaban además de queso, mantequilla,
con caza y pescado de lago. En general, los tres Cantones fundadores de la Confederación Suiza (1291) se nutrían de leche y susderivados.
Sigue narrando la crónica que en Zurich, en 1300, se celebraban fiestas muy suntuosas con comidas suculentas. Se consumía tocino, salchichas y cerebro de cordero con oveja rustida. Los vinos no eran fermentados, los postres consistían en cerezas, fresas, uvas y manzanas. Estos manjares sólo se presentaban en las mesas de los nobles, patricios y caballeros de alcurnia. Sin embargo, a loscampesinos en la Alta Edad Media se les llamaba popularmente “traga hierbas”, puesto que solamente ingerían legumbres, zanahorias y nabos. A partir del siglo XV se empezó también a consumir papillas de cebada, trigo y maicena. El erudito zuriqués Stucki explica que en el siglo XVI la alimentación se componía mayoritariamente de diferentes hierbas. En San Gall, los Grisones y en el Tessin secultivaba el maíz con abundancia que se presentaba en la mesa, tostado o escaldado.
A partir del siglo XVIII entra en las cocinas la patata, traída de América que provocó una gran polémica frente a los alimentos tradicionales, a pesar de que el clima le era propicio para su cultivo. Sin embargo, la Suiza central alternaba el alimento tradicional, las papillas de maicena y diferentes harinas, con lechey derivados lácteos.
El desayuno típico de los lugares del Lago de Cuatro Cantones y de Zurich era el “Zigersuffi”, queso líquido, fresco y blanco, a menudo acompañado con frutos secos salteados, en sustitución del pan o de la sopa de leche.
De 1780 a 1830 se cambió la sopa de leche por café con leche y pan. Además, se consumía mucho la “Rösti” (trozos de patata rustidas y salteados) quepasó a ser alimento nacional.
En el Tessin, la “Polenta” (maíz cocido) se convirtió en los hogares en plato consistente y se introdujo poco a poco también en la Suiza Interior, sobre todo en Uri, mientras que en el Valais prevalecían los alimentos tradicionales como la sopa de leche y harina. Estos se mantuvieron mucho más tiempo en la comida cotidiana. En Ginebra y en la Waadt, la sopa deverdura fue durante muchos años alimento básico.
La Suiza Alemana basaba la alimentación hasta el siglo XIII en su escasa producción agrícola, acompañada del poco poder adquisitivo, lo que significa que sus habitantes se nutrían mal por falta de recursos, al no poder comprar comida más consistente.
En Zurich, en el siglo XVIII la diaria ración alimenticia de un obrero era de un litro de vino, doslibras de pan y un cuarto de libra de queso. Esta ración es muy baja en calorías, sólo contiene 2200 y está por debajo de las 3000 diarias, necesarias para cualquier trabajador. Por el contrario los nobles en la Alta Edad Media celebraban grandes banquetes en días festivos y de mercado. Los atracones eran tan grandes y ponían en peligro cuerpo y alma no ateniéndose al “Ideal Burgués” que lasautoridades propagaban y los eclesiásticos defendían desde el púlpito pidiendo sobriedad, austeridad, templanza y moderación y también días y períodos de ayuno y abstinencia por razones de salud.
Respecto a vajilla y cubertería hubo modificaciones en el siglo XVIII. En las ciudades apareció el uso del mantel y de las servilletas. Cada comensal comía con cuchillo y cuchara, pero todavía no existía eltenedor. En su lugar se empleaban los dedos. En las regiones rurales a penas se conocían los cubiertos, ni siquiera los usaban los campesinos ricos. Los platos eran de madera o zinc, los bocales de agua y vino de maderas nobles. En las mesas siempre se ponían dos o tres cuchillos adicionales y un gran tenedor con cuchara para servir.
En los festivos religiosos como Pascua y Navidad los...
con caza y pescado de lago. En general, los tres Cantones fundadores de la Confederación Suiza (1291) se nutrían de leche y susderivados.
Sigue narrando la crónica que en Zurich, en 1300, se celebraban fiestas muy suntuosas con comidas suculentas. Se consumía tocino, salchichas y cerebro de cordero con oveja rustida. Los vinos no eran fermentados, los postres consistían en cerezas, fresas, uvas y manzanas. Estos manjares sólo se presentaban en las mesas de los nobles, patricios y caballeros de alcurnia. Sin embargo, a loscampesinos en la Alta Edad Media se les llamaba popularmente “traga hierbas”, puesto que solamente ingerían legumbres, zanahorias y nabos. A partir del siglo XV se empezó también a consumir papillas de cebada, trigo y maicena. El erudito zuriqués Stucki explica que en el siglo XVI la alimentación se componía mayoritariamente de diferentes hierbas. En San Gall, los Grisones y en el Tessin secultivaba el maíz con abundancia que se presentaba en la mesa, tostado o escaldado.
A partir del siglo XVIII entra en las cocinas la patata, traída de América que provocó una gran polémica frente a los alimentos tradicionales, a pesar de que el clima le era propicio para su cultivo. Sin embargo, la Suiza central alternaba el alimento tradicional, las papillas de maicena y diferentes harinas, con lechey derivados lácteos.
El desayuno típico de los lugares del Lago de Cuatro Cantones y de Zurich era el “Zigersuffi”, queso líquido, fresco y blanco, a menudo acompañado con frutos secos salteados, en sustitución del pan o de la sopa de leche.
De 1780 a 1830 se cambió la sopa de leche por café con leche y pan. Además, se consumía mucho la “Rösti” (trozos de patata rustidas y salteados) quepasó a ser alimento nacional.
En el Tessin, la “Polenta” (maíz cocido) se convirtió en los hogares en plato consistente y se introdujo poco a poco también en la Suiza Interior, sobre todo en Uri, mientras que en el Valais prevalecían los alimentos tradicionales como la sopa de leche y harina. Estos se mantuvieron mucho más tiempo en la comida cotidiana. En Ginebra y en la Waadt, la sopa deverdura fue durante muchos años alimento básico.
La Suiza Alemana basaba la alimentación hasta el siglo XIII en su escasa producción agrícola, acompañada del poco poder adquisitivo, lo que significa que sus habitantes se nutrían mal por falta de recursos, al no poder comprar comida más consistente.
En Zurich, en el siglo XVIII la diaria ración alimenticia de un obrero era de un litro de vino, doslibras de pan y un cuarto de libra de queso. Esta ración es muy baja en calorías, sólo contiene 2200 y está por debajo de las 3000 diarias, necesarias para cualquier trabajador. Por el contrario los nobles en la Alta Edad Media celebraban grandes banquetes en días festivos y de mercado. Los atracones eran tan grandes y ponían en peligro cuerpo y alma no ateniéndose al “Ideal Burgués” que lasautoridades propagaban y los eclesiásticos defendían desde el púlpito pidiendo sobriedad, austeridad, templanza y moderación y también días y períodos de ayuno y abstinencia por razones de salud.
Respecto a vajilla y cubertería hubo modificaciones en el siglo XVIII. En las ciudades apareció el uso del mantel y de las servilletas. Cada comensal comía con cuchillo y cuchara, pero todavía no existía eltenedor. En su lugar se empleaban los dedos. En las regiones rurales a penas se conocían los cubiertos, ni siquiera los usaban los campesinos ricos. Los platos eran de madera o zinc, los bocales de agua y vino de maderas nobles. En las mesas siempre se ponían dos o tres cuchillos adicionales y un gran tenedor con cuchara para servir.
En los festivos religiosos como Pascua y Navidad los...
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