sulfitos


Colegio De Estudios Científicos Y Tecnológicos




Submodulo 2: Realiza análisis fisicoquímicos a carne y productos cárnicos

Practica # 2: Determinación de Dióxido de Azufre

Docente: QFB Nancy López Guerra

Grupo # 6


Integrantes:

Jorge Luis Guevara
Javier banda Ruiz
Caritino catalán
Jaime castro
Daniel López




11-Nov-2014

Introducción:
El dióxido deazufre puede ser empleado en forma de gas, en solución como ácido sulfuroso o como sulfito dé sodio, potasio o caldo, pero en muchas reglamentaciones se ha establecido que la presencia de este conservante es calculada como dióxido de azufre que no debe ser mayor a 10 mg /k o 10 mg/l El dióxido de azufre es el preservante de alimentos más comúnmente utilizado porque inhibe el crecimiento de hongos,levaduras y bacterias aeróbicas, se emplea en la elaboración de vinos, en la conservación de frutas frescas refrigeradas y además para prevenir el pardeamiento enzimático en frutas y verduras. Permite la preservación de la vitamina C pero inactiva la vitamina B.






















Objetivo:
El objetivo de esta práctica era determinar la presencia de dióxido de azufre enla carne, la coloración azul de la carne representaba la existencia de sulfitos esto significaba que la carne no estaba elaborada correctamente dentro de los lineamientos y normas establecidas.


Materiales y Reactivos:
-Vaso de precipitado
-Papel aluminio
-carne (salchicha)

-Almidon:
El almidón es una sustancia usada para cocinar. Otra forma se utiliza para añadirle firmeza y forma ala ropa. La intoxicación con almidón ocurre cuando alguien accidental o intencionalmente ingiere esta sustancia.
Esto es únicamente para información y no para el uso en el tratamiento o manejo de una exposición real a tóxicos. Si usted experimenta una exposición, debe llamar al número local de emergencias (como el 911 en los Estados Unidos) o al Centro Nacional de Toxicología (National PoisonControl Center) a la línea 1-800-222-1222. 

-Yodo:
El yodo se encuentra en ciertos alimentos; sin embargo, normalmente no hay suficiente yodo en éstos como para causar daño al cuerpo. Este artículo se enfoca en la intoxicación por la exposición a elementos no comestibles que contienen yodo.
Esto es únicamente para información y no para el uso en el tratamiento o manejo de una exposiciónreal a tóxicos. Si usted experimenta una exposición, debe llamar al número local de emergencias (como el 911 en los Estados Unidos) o un centro de toxicología local a la línea 1-800-222-1222.


Diagrama de flujo:

Almidón + Yodo → Coloración azul

Embutidos → Sulfitos como conservador

Coloración azul.







Observación:
Durante la práctica aprendimos muchas cosas, pero algoimportante es que manejamos otros reactivos que no conocíamos, en lo personal me pareció muy importante saber cómo son, que causan en los alimentos y el porque nos ayudan a determinar la presencia de otros elementos mediante técnicas y procedimientos.
Observamos también que a todos nos dio el mismo resultado, esto es porque con la materia prima que trabajamos se supone que no debe de tenerpresencia de sulfitos, y durante la práctica lo comprobamos. Ojala podamos trabajar con materias primas que desconozcamos si existe presencia o no de dióxido de azufre para saber si realizo de manera adecuada la técnica.






Conclusión:
Nuestro equipo llego a la conclusión de que el dióxido de azufre es una manera de conservar un alimento, pero también es peligroso si este se consume, tantoque en la mayoría de los países se prohíbe aplicarlo como conservador, ya que los sulfitos causan alergias en personas que tienen asma o deficiencia de la enzima hepática según estudios médicos, ya que existen personas sensibles a ellos entre las dificultades que pueden presentarse son dificultad respiratoria, shock anafiláctico, dolor de cabeza severo, dolor abdominal, entre otros síntomas....