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Pinole
Pinole o también llamado "pinolli, es una bebida prehispánica típica del estado de Tabasco, México, la cual se elabora de harina de maíz tostado y molido,actualmente adicionada con azúcar y canela, y que puede tomarse frío o caliente.
Para hacer pinole, se tuesta el maíz y se muele para hacer harina a la que se le añade amaranto ocacao; este alimento, de gran importancia en el pasado, era consumido, en tiempos precolombinos, igualmente por niños que por reyes. Hay indicios, así mismo, de que elpinole también era hecho con la chía –semilla con alto contenido proteínico y ácidos grasos Omega-3-. La versatilidad del pinole permite crear con él lo mismo atoles que aguasfrescas.


Existen estudios que buscan mejorar el contenido proteínico del pinole al mezclarlo con otras leguminosas con el fin de mejorar la nutrición de quienes losconsumen. Actualmente etnias como Tarahumaras, Nahuas, Tepehuanes y Lacandones lo incluyen en su dieta básica, especialmente durante el invierno.
Si bien el consumo delpinole, como de otros alimentos de tradición precolombina, ha ido quedando en desuso, una gran parte de la población todavía disfruta y aprecia el sabor de este dulcealimento.
Hay seis tipos fundamentales de maíz: dentado, duro, blando, o harinoso, dulce, reventón y envainado. El maíz blando y harinoso se llama también maíz de las momias,porque es la variedad que generalmente se encuentra en las sepulturas de los aztecas e incas

El maíz tiene muchos usos y sus productos secundarios son más numerosos aún. EnMéxico se consume principalmente en forma de tortillas, tamales, pozole, pinole (tostado y pulverizado), atole, roscas, esquite (tostado, sin moler), etc