Sumilleria

5 PREGUNTAS DE TIPO “RELLENAR”
El vino forma parte de la liturgia de la Eucaristía cristiana y su elaboración
es de gran importancia sociocultural.
La llegada de la plaga filoxérica a finales delXIX arrasó casi todo el
viñedo europeo en su totalidad.
La vid se adapta a condiciones muy diversas.
El clima es el resultado de las condiciones atmosféricas generales durante el
año, pudiendo serde carácter continental, mediterráneo, atlántico, etc.
La poda puede servir para controlar el vigor de la planta y adelantar o retrasar
su maduración conjuntamente con la iluminación o la captaciónde luz que se
busca con la superficie foliar creada

5 PREGUNTAS TIPO “VERDADERO O FALSO
Las flores de la vid, se convertirán más tarde en el fruto. V / F
La cepa imprimirá al vino una serie decaracterísticas que podremos
apreciar en el aroma, el color, el sabor y las texturas del vino. V / F
Dentro de los antocianos, no se agrupan los pigmentos que dan origen al
color. V / F
Losoligolementos constituyen un grupo de sustancias astringentes muy
difundidas en el reino vegetal, disueltas en la savia celular. V / F
La maduración de la uva es la etapa de constitución del fruto comobaya
válida para consumo únicamente en fresco V / F

SUMILLERIA

PRIMER DE DIRECCIÓ DE
CUINA

AITOR CARRETERO CORDOBA

11/11/11

5 PREGUNTAS DE 3 RESPUESTAS
La maduración:
-conviene quesea controlada para realizar la vendimia en el
momento en que las condiciones se ajusten al vino final.
-no conviene contrtolarla para la vendimia.
-conviene que sea controlada para realizar lavendimia solo cuando hay
temperaturas superiores de 35ºC

El objetivo de color vivo en el rosado:
-reside en la uva tinta poco sana y en un estrujado fugaz para que no salgan
tonos amarillos nipotasa que haría el color azulado.
-reside en uva tinta muy sana y en un estrujado fugaz para que no
salgan tonos amarillos ni potasa que haría el color violáceo.
-no tiene nada que ver con el color...