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TEMA: El Pisco
CURSO: Servicio de A&B
NOMBRE: Katty Inés Ayala Hanco
BLOQUE: 6C-1A 1






EL PISCO
De acuerdo a la Norma Técnica Peruana NTP 211.001 (Indecopi, 2006), el pisco se define de la siguiente manera:
“Es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “uvas pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principiotradicional de la calidad establecido en las zonas de producción reconocidas”.
DEFINICIONES
ZONAS
Este cultivo se ubica a lo largo de la franja costera desde el valle de Pativilca (a unos kilómetros al norte de Lima) hasta el valle de Locumba, en Tacna (a unos 1300 Km al sur de Lima).
Principales centros pisqueros:
Lima .- Huaral, Surco, Mala, Cañete y Lunahuaná.
Ica.- Chincha, Ica, Pisco yNazca
Arequipa.- Majes, Vitor, La Joya, Caraveli
Moquegua.- Valle de Moquegua
Tacna.- Valle del Caplina.
Zonas productoras
Las zonas permitidas por la denominación de origen y sus respectivos porcentajes de distribución son:
Lima (25%),
Ica (64%),
Arequipa, Moquegua y Tacna (11%)

VARIEDADES PISQUERAS
El pisco debe elaborarse exclusivamente con las denominadas “uvas pisqueras”,variedades de la especie Vitis vinifera L permitidas por la Norma Técnica Peruana NTP 211.001 (Indecopi, 2002) y estas son:
Quebranta
Negra Corriente
Mollar
Italia
Moscatel
Albilla
Torontel
Uvina
Poco o no aromáticas
No contienen descriptores libres pero si precursores los cuales no se expresan en la uva, pero que derivan en algún otro compuesto que pueda dar la nota característica de lavariedad al final del proceso.

a) Negra criolla
Origen español, probablemente Canarias o Andalucía
Llamada también negra corriente, uva no aromática de los valles de Moquegua y Tacna. Tiene bayas que del tono violeta-rojo al rojo-azul, irregularmente coloreado, redondo de tamaño mediano con racimo en forma cónica. Produce piscos muy agradables y con estructura en boca.






B) Uva QuebrantaOriginaria de Canarias
Uva para hacer piscos de raza con intensidad y complejidad en boca.
Inicialmente fue tinta pero en el terruño iqueño fue mutando hasta logrando la característica actual (granos rosados, negros y hasta amarillos completamente maduros y dulces)
Es de alto rendimiento y el más usado en los piscos.



c) Uva Mollar
También de origen Canario e incluso se la emparentacon la negra molle de madeira pariente de la quebranta, adaptada a los condiciones particulares del terruño del sur.
Su baya es de tamaño mediano y muy dulce, sus racimos son grandes. Desafortunadamente se produce en muy poca cantidad y por lo general se la encuentra mezclada con los sembrios de la quebranta.
Actualmente se han revalorizado y dan piscos muy personales








D) UvaUvina
Cepa tradicional del valle de Lunahuana, en donde se viene utilizando desde hace más de setenta años.
La Uvina tiene una baya pequeña de tono azul-negro racimo grande y muy abundante, su carne y jugo tienen tonalidades encendidas por eso también la utilizan para dar tonalidades a los vinos.



Uvas Aromáticas
Llamadas así porque presentan aromas varietales libres se encuentran en lazona sub-pelicular, amoscateladas como la Italia, la torontel y la moscatel.
Estos aromas libres se caracterizan por su sensación frutada, floral y herbacea fresca
a) Moscatel
Origen mediterráneo
Produce el Pisco más exitoso. Tiene piel de tonos rojo-azulado y lacre, baya redonda y racimos no muy abundantes, los piscos que nos da son muy abundantes y sofisticados. Conocida en Italia como MoscatoRosso.


B) Italia
De producción abundante y racimos copiosos, la baya es ovalada alargada y es una de las pocas uvas del mundo, que se utiliza tanto para vinificación como para su consumo en la mesa. Esta cepa en Italia es conocida como Muscat d´Italie y se utiliza para elaborar vinos aromáticos.
También existe la llamada Italia rosada con una carga terpénica muy alta.
Los piscos son de...