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Páginas: 2 (456 palabras)
Publicado: 20 de mayo de 2013
BUENAS PRACTICAS DE CARNICOS
La aplicación práctica del enfoque basado en el riesgo en higiene de la carne requiere la comprensión de:
Los elementos constituyentes del programa de higiene dela carne (GHP, HACCP y manejo del riesgo):
GHP consiste en una descripción cualitativa de todas las costumbres sobre las condiciones y las medidas necesarias para asegurar la inocuidad eidoneidad de los requisitos alimentarios.
HACCP identifica, evalúa y controla peligros significativos para inocuidad alimentaria.
Un programa de evaluación de riesgos presupone el conocimiento del nivelde control de peligros que se alcanza en una etapa particular de la cadena relativo al nivel esperado de protección al consumidor.
La aplicación de un marco de evaluación de riesgos, queincluye:
Actividades preliminares de manejo del riesgo.
Evaluación de opciones de manejo del riesgo.
Implementación de medidas de higiene.
Monitoreo y revisión.
Evaluación de riesgos:Identificación de peligros.
Caracterización de peligros.
Evaluación de exposición.
Caracterización del riesgo.
Manejo del riesgo
Los diferentes papeles de la industria, gobierno yotros participantes en el diseño e implementación de un programa de higiene de la carne, por ejemplo.
La autoridad competente debería facilitar la aplicación de todos los componentes del marcogenérico para manejar riesgos, fijar requisitos regulatorios basados en el riesgo y verificar que estos son cumplidos en forma continúa.
La industria debería involucrarse en contribuir a decisionesdel manejo del riesgo.
BUENAS PRACTICAS DE CARNICOS
La aplicación práctica del enfoque basado en el riesgo en higiene de la carne requiere la comprensión de:
Los elementos constituyentes delprograma de higiene de la carne (GHP, HACCP y manejo del riesgo):
GHP consiste en una descripción cualitativa de todas las costumbres sobre las condiciones y las medidas necesarias para...
La aplicación práctica del enfoque basado en el riesgo en higiene de la carne requiere la comprensión de:
Los elementos constituyentes del programa de higiene dela carne (GHP, HACCP y manejo del riesgo):
GHP consiste en una descripción cualitativa de todas las costumbres sobre las condiciones y las medidas necesarias para asegurar la inocuidad eidoneidad de los requisitos alimentarios.
HACCP identifica, evalúa y controla peligros significativos para inocuidad alimentaria.
Un programa de evaluación de riesgos presupone el conocimiento del nivelde control de peligros que se alcanza en una etapa particular de la cadena relativo al nivel esperado de protección al consumidor.
La aplicación de un marco de evaluación de riesgos, queincluye:
Actividades preliminares de manejo del riesgo.
Evaluación de opciones de manejo del riesgo.
Implementación de medidas de higiene.
Monitoreo y revisión.
Evaluación de riesgos:Identificación de peligros.
Caracterización de peligros.
Evaluación de exposición.
Caracterización del riesgo.
Manejo del riesgo
Los diferentes papeles de la industria, gobierno yotros participantes en el diseño e implementación de un programa de higiene de la carne, por ejemplo.
La autoridad competente debería facilitar la aplicación de todos los componentes del marcogenérico para manejar riesgos, fijar requisitos regulatorios basados en el riesgo y verificar que estos son cumplidos en forma continúa.
La industria debería involucrarse en contribuir a decisionesdel manejo del riesgo.
BUENAS PRACTICAS DE CARNICOS
La aplicación práctica del enfoque basado en el riesgo en higiene de la carne requiere la comprensión de:
Los elementos constituyentes delprograma de higiene de la carne (GHP, HACCP y manejo del riesgo):
GHP consiste en una descripción cualitativa de todas las costumbres sobre las condiciones y las medidas necesarias para...
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