Superman

Introducción

En el presente trabajo estaremos desarrollando diferentes puntos referentes al estudio del parásito Anisakis Simplex en los alimentos de origen animal.
Este parásito tiene un ciclo vital que afecta a los peces y mamíferos marinos, en los que puede producir lesiones en su tubo digestivo. Son perjudiciales para los seres humanos y causan Anisakiasis, y el pescado que ha sidoinfestado por Anisakis puede producir una reacción anafiláctica, mediada por inmunoglobulina E (IgE).
La presencia de parásitos en los productos de la pesca constituye un peligro sanitario que no debe subestimarse, ya que, aunque la mayoría de estos organismos no son patógenos para el hombre, algunas especies pueden originar enfermedades graves tras la ingestión del pescado parasitado.
Dada ladificultad que presenta el control de la presencia de parásitos en los peces antes de la captura, las únicas medidas realmente eficaces para prevenir la Anisakiosis son aquellas dirigidas a producir la inactivación de estos organismos antes de que el alimento sea ingerido. Los Anisákidos son muy sensibles al tratamiento térmico y a la congelación.

Capítulo I. El Problema de la investigación
1.1Planteamiento del problema
Los Anisákidos plantean un riesgo para la salud humana en dos sentidos: a través de la infección mediante gusanos al comer pescado no elaborado y mediante reacciones alérgicas a las sustancias químicas que los gusanos dejan en el pescado.
La Anisakiasis es la enfermedad ocasionada por la infección de gusanos Anisakis. Aparece con frecuencia en áreas del mundo en lasque el pescado se come crudo o ligeramente salado o condimentado. Las áreas con mayor nivel de ocurrencia son: Japón (tras comer sushi Osashimi) donde se contabilizan el 95% de los casos de esta enfermedad que se producen en el mundo, Escandinavia (del hígado de bacalao), los Países Bajos (por comer arenques infestados y fermentados, llamados Maatjes), y a lo largo de la costa pacífica deSudamérica por comer ceviche.
Horas después de la ingestión de las larvas del parásito, puede aparecer dolor abdominal, náuseas y vómitos. A veces, se llegan a expulsar las larvas tosiendo. Si las larvas pasan al intestino, puede producirse una severa respuesta granulomatosa eosinofílica incluso 1 ó 2 semanas después de la infestación. Esta reacción causa síntomas similares a los de la enfermedad de Crohn.El diagnóstico se puede lograr mediante examen gastroscópico durante el que las larvas de 2 cm se visualizan y eliminan, o mediante examen histopatológico del tejido retirado en la biopsia o cirugía.

Formulación
¿Cuales son los efectos de la anisakiosis en los seres humanos?

Las personas que son sensibles a los nematodos pueden sufrir reacciones graves anafilácticas después de comerpescado que haya sido parasitado por especies de Anisakis. Esto se puede confundir con alergia al propio pescado. Hoy en día existen pruebas diagnósticas que ayudan a confirmar un diagnóstico de sospecha. Sin embargo, dado que algunos componentes alergénicos de los anisákidos son comunes con otros alérgenos (ácaros, mariscos...) es posible que algunas pruebas no tengan un valor claro y se comportencomo falsos negativos

Afortunadamente la mayoría de los casos presentan clínica exclusiva de tipo cutáneo Urticaria/Angioedema, otros pueden asociar síntomas respiratorios, digestivos y los más graves mareo y pérdida de conciencia. A éstos últimos casos más graves se les conoce como anafilaxia, y suponen aproximadamente 1/4 parte de todos los afectados. Los primeros síntomas aparecen de formarápida, en las primeras 6 horas, la mayoría de los casos en los primeros 60 minutos. Incluso bien cocinado, el Anisakis plantea un riesgo a la salud de los humanos. Los anisákidos (y especies relacionadas como el gusano de la foca, Pseudoterranova, y el gusano del bacalao Hysterothylacium Aduncum) liberan una serie de productos bioquímicos en los tejidos que los rodean cuando infectan a un pez....