SUPLEMENTOS

Perjuicios de los saborizantes en la dieta diaria

Universidad Politécnica Salesiana

Manuscrito enviado el 4 de Febrero del 2015 para revisión

Resumen
El presente ensayo nos da una idea clara de lo que son los saborizantes alimenticios, y de cómo éstos alteran nuestro metabolismo causándonos un desequilibrio homeostático, por lo que nos recomienda tener una noción básica de cuálesson éstos compuestos dañinos para evitar su consumo en la ingesta diaria, o al menos reducir su dosis para reducir los perjuicios que estos nos pueden causar.
Palabras claves: saborizantes, dañinos, ingesta, desquilibrio.

Introducción
Los saborizantes son compuestos que se caracterizan por poseer un sabor propio, y que son capaces de conferir un sabor a los alimentos que los contienen. Lossaborizantes se producen en una gran variedad de tonos y gusto específicos que van desde los muy ligeros, hasta los más fuertes. (Álvarez, V. R. 2009)
La comida procesada contiene aditivos químicos que le dan colores, olores y sabores artificiales. Algunos son fabricados a partir de sustancias químicas sintéticas, y confieren compuestos que pueden ser nocivos para la salud. Ciertos edulcorantessintéticos se han asociado a dolores de cabeza, depresión, insomnio, problemas gastrointestinales e incluso cáncer en los animales. (Brugés, n.d.)
Los estudios de los últimos 20 años también hacen énfasis en las reacciones alérgicas causadas por los aditivos alimentarios que pueden ir desde leves hasta graves. La prevalencia de alergia alimentaria se indica entre 3% a 35 % de la población, y elpotencial de reacción alérgica a los aditivos alimentarios va del 0,03% al 0,23%, teniendo en cuenta que las reacciones varían de un individuo a otro. (Galbraith & Weill, 2009)
Los nitratos y nitritos son ampliamente utilizados como conservantes en las carnes procesadas como salchichas, salami, chorizos o hamburguesas y pueden provocar dolor de cabeza. Además los nitritos pueden reaccionar con losaminoácidos presentes en los alimentos y dar origen a sus productos metabólicos “nitrosaminas” que son carcinógenos conocidos. (Riobó, P., & Breton, 2014.)
El glutamato monosódico es un aminoácido no esencial que forma aproximadamente el 20% de nuestras proteínas de la dieta normal. Éste se añade a los alimentos como un potenciador del sabor, sobre todo en la comida asiática, y se hanotificado con frecuencia que produce muchos síntomas incluyendo dolor de cabeza, dolor de espalda, dolor de cuello, náuseas, sudoración, sensación de hormigueo, enrojecimiento y sensación de pesadez en el pecho, que son un conjunto de síntomas denominados como "síndrome del restaurante chino". (Arroyo, P, 2008).
Probablemente uno de los saborizantes más empleados es la vainillina, la cual suple laescasez de vainilla natural. Al no existir una gran disponibilidad de vainillina se ha recurrido al uso de cumarinas las que también imparten un sabor semejante a la vainilla, sin embargo, las cumarinas se emplean como raticidas por ser anticoagulantes y por las lesiones que causan en hígado, razón por la cual se ha prohibido su uso en alimentos. (Publica, 2000)
El aspartamo está formado por elL-ácido aspártico y el metiléster de la L-fenilalanina. Es fácilmente asimilado por los humanos y se biotransforma en aminoácidos libres. Este producto puede ser ampliamente usado, a excepción de un pequeño grupo de recién nacidos que presentan una deficiencia genética conocida como fenilcetonuria o sea la imposibilidad de metabolizar fenilalanina, por lo cual las madres embarazadas deben tomar ciertasprecauciones para proteger a sus hijos. Valores altos de aspartamo están asociados a retraso mental. Por otro lado, puede ser útil para diabéticos y otras personas que necesiten restringir la ingesta de carbohidratos, sin que se sacrifique el sabor dulce. (Ramesh, 2008)

Conclusiones
Los saborizantes en los alimentos son de uso común en la actualidad para la fabricación de alimentos...