Surimi

INDICE
INDICE………………………………………………………………………………PAG. 1
GLOSARIO……...………………………………………………………………….PAG. 2
INTRODUCCION.………………………………………………………………….PAG. 5
CONTENIDO
1. SURIMI………………………………………...……………...……………PAG. 6
2. PROCESO DE ELABORACION…………………………………………PAG. 9
a. Primer lavado…………………..…………………………………..PAG. 9
b. Faena………………………………………………………………...PAG. 9
c. Lavadointerno……………………………………………………..PAG.10
d. Separación del musculo………………………………………….PAG.10
e. Series de lavado y remoción de agua ……………………….PAG.10
f. Mezclado……………………………………………………………PAG.11
g. Congelación y almacenamiento………………………………PAG.13
3. ELABORACION DE LA CALIDAD DEL SURIMI………………………..PAG. 16
4. TIPOS DE SURIMI………...………………………………………………..PAG. 16
KAMABOKO
1. ELABORACION DEL KAMABOKO……………………………………..PAG. 17
a. Recepción demateria prima………….…………………….PAG. 17
b. Congelación de la pasta…………..…………………………PAG. 18
c. Dosificación………………………………………………………PAG.18
d. Homogenizado1,2………………………………………………PAG.19
e. Moldeado……………………………………………………...…PAG.20
f. Cocción ………………………………………………….……….PAG.21
g. Enfriamiento………………………………………………………PAG.21
h. Corte ………………………………………………………………PAG.22
i.Congelación y enfriamiento………………………………….PAG.23
EL ACEITE MINERAL EN LA CONSERVACIÓN DEL HUEVO………………..PAG.24
GLOSARIO

BALANCE DE MASA:

Es la contabilidad de los pesos de los materiales que entran y salen de una unidad de procesamiento. 

BROMATOLOGÍA:

Es la ciencia que se aplica en el estudio de todos los alimentos y principios nutritivos o nutrimentos. Además, se encarga del estudio delas transformaciones que sufren los diferentes nutrimentos al ser expuestos a cambios físicos o químicos dentro de los procesos de conservación y preparación de los diferentes alimentos al ser dispuestos para el consumo humano. 

CONGELACION:

La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores atener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. 

KAMABOKO:

Nombre genérico con el cual se designa a una variedad de productos alimenticios típicos del Japón, elaborado a partir de pescado. Se presenta bajo la forma de un gel proteico homogéneo.
 
MICROBIOLOGÍA:

Es la ciencia encargada del estudio de los microorganismos, seres vivos pequeños (microspequeño, bios vida y logos estudio), también conocidos como microbios. Es la rama de la biología dedicada a estudiar los organizamos que son solo visibles a través del microscopio (virus, procariontes y eucariontes simples). Son considerados microbios todos los seres vivos microscópicos consistentes en una sola célula, es decir unicelulares, así como aquellos que forman agregados celulares en los cualestodas las células son equivalentes (en los cuales no existe diferenciación celular). Los microorganismos pueden ser eucariotas (las células poseen núcleo), tales como los hongos y los protistas, o procariotas (células carentes de núcleo), como las bacterias y los virus (aunque los virus no son considerados seres vivos estrictamente hablando).

 MICROORGANISMO:

Es un ser vivo que  solo puedevisualizarse con ayuda de un microscopio. 

PESCA:

La pesca es la acción de sacar (del agua) y capturar peces y otras especies acuáticas para el consumo humano. Originariamente era el sustento de algunas poblaciones costeras o isleñas. 

POLIFOSFATOS:

Son las sales del ácido fosfórico que se obtiene a partir del calentamiento alcalino de la roca fosfórica. 

PULPA DE PESCADO:
Musculode pescado molido que ha sido separado manual o mecánicamente del resto de los componentes como hueso, espinas, escamas y piel.  

INTRODUCCION

Surimi es un término de origen japonés que literalmente significa carne picada. Este término es empleado para referirse al ingrediente alimenticio elaborado a partir de musculo de pescado molido que se somete a una...