sus documentos anonimos

Tecnólogo en procesamiento de alimentos

Protocolo de almacenamiento en fruver



Por:
Fernely luna T.
Eliana agudelo I.
Juan Sebastián Buendía O.




Luis Carlos becerra Vargas
Instructor








Servicio nacional de aprendizaje Sena
Regional Caquetá
Florencia-2014
Frutas y verduras: cómo almacenarlas, qué hacer con ellas
La gran diversidad de frutas y verdurasexistente puede convertirse en un problema cuando se trata de almacenarlas apropiadamente. El no hacerlo correctamente puede conllevar una pérdida considerable de nutrientes y/o sabor. Es muy difícil organizar todo el almacenamiento porque cada alimento requiere condiciones diferentes. Dejarlo todo en el frigorífico en bolsas de papel no es ni mucho menos la mejor estrategia.
Consejos para elAlmacenamiento de las Verduras y Frutas
Siempre ten en cuenta que, en general, las frutas no maduran en el frigorífico. Poner las frutas en el frigorífico antes de que estén maduras será por lo tanto más perjudicial que beneficioso.
A pesar de que 32°F (0°C) es una buena temperatura para evitar que las frutas y verduras se pongan malas, esta temperatura no es la ideal para todas. Algunas prefierenestar a unos 45° o 50°F (7-10°C). Por ejemplo:

• Los aguacates, melones y tomates (lo mejor es mantenerlos separados del resto de verduras almacenadas ya que en el proceso de maduración expulsan gases que pueden dañar al resto)

• Verduras tales como las judías, los pepinos, la okra, las patatas y la calabaza de verano (son especialmente vulnerables a estos gases)

• Las berenjenas, lasnaranjas, los pimientos, las piñas y las sandías.
Si las verduras y frutas tienen algún corte y magulladura o están dañadas por las heladas, no cabe duda que el proceso de putrefacción se acelerará, de modo que la refrigeración es una forma de retrasar lo inevitable.
Para ciertos alimentos se aconsejan temperaturas más altas, entre los 55°-60°F (13-15°C). Entre estos se encuentran los plátanos (queproducen gas), los boniatos (susceptibles al gas), los pomelos y diversas frutas tropicales. También en esta categoría están el jengibre y las calabazas que son casi las únicas verduras que prefieren ser almacenadas en un ambiente seco. El ajo (amante del frío) y las cebollas (muy 'sufridas') también prefieren un ambiente seco.
Con la mayoría de las verduras, es fundamental prevenir ladeshidratación. Se aconseja sumergir la base de los tallos en agua fría antes de almacenarlas, y rociar con agua las verduras verdes mientras están en contacto con el aire. Para evitar que se sequen también puedes almacenarlas en compartimentos herméticos o en bolsas de plástico en el frigorífico. (¡Lava las bolsas y utilízalas de nuevo!)
Cuando se trata de las patatas, este es un tubérculo muy peculiar. Laspatatas han de almacenarse en un lugar oscuro ya que de no hacerse así la piel y las capas superiores tomarán un color verde. Estas áreas verdes, así como las zonas que rodean a los ojos de germinación, son levemente tóxicas y saben fatal.
El hecho de que ciertas verduras y frutas, cuando son almacenadas apropiadamente, se mantengan intactas durante muchos meses tras su recolección, ha sido unabendición nutricional y económica a lo largo de la historia. De este modo, incluso en zonas con una temporada de cultivo corta, el suministro de ciertas variedades de vegetales locales pueden mantenerse en buen estado todo el invierno.
Verduras con estas características se convirtieron en elementos fundamentales de la tradición culinaria en muchas culturas. Es el caso de las patatas en Irlanda ySudamérica, los boniatos en algunas áreas tropicales y una gran variedad de tubérculos en el Caribe. Otros ejemplos de alimentos que se pueden conservar almacenados durante mucho tiempo tras la recogida son las zanahorias, las remolachas, los nabos, los colinabos, las chirivías, los rábanos, las cebollas y los "verduras de raíz" en general. También en esta categoría se encuentran las calabazas,...