Sushi House
Páginas: 4 (788 palabras)
Publicado: 25 de junio de 2012
Integrantes:
Matías Chacon
Javier Gutiérrez
Walter Porcel
Sushi House inicia en el año 1998 con un local en La Dehesa el cual solo ofrecía el servicio de Delivery. Actualmente existen 13locales y se abre en promedio uno nuevo al año, los cuales ofrecen el servicio de restorán y despacho a domicilio. A lo largo de la trayectoria de Sushi House se ha logrado equiparar el porcentaje deganancias por repartos a domicilio y de consumo en los diferentes locales, lo que ha permitido una rápida y exitosa expansión. Actualmente Sushi House lidera el mercado con trece locales situadosestratégicamente en distintos puntos de Santiago. En el presente informe se muestra la información sobre el tercer local que la empresa abre ubicado en Vitacura.
Organización en orden jerárquico:Dueño (Alberto Ventura)
Gerente Operaciones (Alejandro Dell)
Supervisores de Área: 2, Zona norte y Zona Sur
Administrador; 13 Administradores, 1 por local
Chef
Sub Chef
Jefe de ServicioSushi House Local Vitacura
Personal
Administrador
Cajero
5 garzones
3 Repartidores (promedio, varía según el turno
8 Cocineros, 3 en Barra dedicados a la confección del producto, 5 encocina; laminado de subproductos y preparaciones calientes.
Indumentaria
1 Cocina Industrial 6 platos
3 Congeladores
7 Contenedores Refrigerantes
2 Mezcladores de jugos
El Sushi se llevaa cabo mediante diversos procedimientos, es por esto que los podemos clasificar fácilmente en MD, MOD y CIF.
Materiales Directos (MD): Arroz, Alga Nori, Salmón, atún, Salmón ahumado, Anguila,Corvina, Palta, Pulpo, pepino, Zanahoria, Atún, Wasabi, Jengibre, Soya, repollo, Kanikama, camarones, massago, pollo, cibulette, champiñones, cebollín, queso Crema, Sal, Vinagre, Azúcar.
Mano deObra Directa (MOD): 8 encargados de Cocina que se separan en 2 grupos de cocina fría y caliente para llevar a cabo su trabajo utilizan, cocina Industrial de 6 platos, Congeladores, Contenedores...
Matías Chacon
Javier Gutiérrez
Walter Porcel
Sushi House inicia en el año 1998 con un local en La Dehesa el cual solo ofrecía el servicio de Delivery. Actualmente existen 13locales y se abre en promedio uno nuevo al año, los cuales ofrecen el servicio de restorán y despacho a domicilio. A lo largo de la trayectoria de Sushi House se ha logrado equiparar el porcentaje deganancias por repartos a domicilio y de consumo en los diferentes locales, lo que ha permitido una rápida y exitosa expansión. Actualmente Sushi House lidera el mercado con trece locales situadosestratégicamente en distintos puntos de Santiago. En el presente informe se muestra la información sobre el tercer local que la empresa abre ubicado en Vitacura.
Organización en orden jerárquico:Dueño (Alberto Ventura)
Gerente Operaciones (Alejandro Dell)
Supervisores de Área: 2, Zona norte y Zona Sur
Administrador; 13 Administradores, 1 por local
Chef
Sub Chef
Jefe de ServicioSushi House Local Vitacura
Personal
Administrador
Cajero
5 garzones
3 Repartidores (promedio, varía según el turno
8 Cocineros, 3 en Barra dedicados a la confección del producto, 5 encocina; laminado de subproductos y preparaciones calientes.
Indumentaria
1 Cocina Industrial 6 platos
3 Congeladores
7 Contenedores Refrigerantes
2 Mezcladores de jugos
El Sushi se llevaa cabo mediante diversos procedimientos, es por esto que los podemos clasificar fácilmente en MD, MOD y CIF.
Materiales Directos (MD): Arroz, Alga Nori, Salmón, atún, Salmón ahumado, Anguila,Corvina, Palta, Pulpo, pepino, Zanahoria, Atún, Wasabi, Jengibre, Soya, repollo, Kanikama, camarones, massago, pollo, cibulette, champiñones, cebollín, queso Crema, Sal, Vinagre, Azúcar.
Mano deObra Directa (MOD): 8 encargados de Cocina que se separan en 2 grupos de cocina fría y caliente para llevar a cabo su trabajo utilizan, cocina Industrial de 6 platos, Congeladores, Contenedores...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.