Sushi

Sushi en casa
Escrito por Andrea | Publicado el 22/02/2009
Hace tiempo que quería publicar mi propia receta de sushi.  He preparado sushi una sola vez y esta es la segunda así que como verán no senecesita ser un experto cocinero para lograr hacer una rica variedad de sushi en casa.  En fin, aquí va la receta paso a paso, para que la sigan:

Lo básico:

• Arroz (corto, grado 1)
•Vinagre de arroz
• Aderezo para el arroz (sushizu): 3 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 6 cucharadas de vinagre de arroz.
• Láminas de alga Nori
• Para el relleno, algunasposibilidades:  Salmón crudo, salmón a la mantequilla, atún en lomitos, palta, ciboulette, queso crema, pollo teriyaki, kanikama, etc.
• Para el exterior: Semillas de sésamo, ciboulette o palta• Para el batido tempura:  1 taza de agua, 1 taza de harina, 1 huevo.
• Esterilla de bambú
• Plástico de envolver

1.  Preparando el arroz

[pic]
Primero “lavamos” el arroz con aguafría hasta que deje de soltar el almidón y el agua salga totalmente cristalina.  Dicen que se debe lavar con agua fría, pero como no quería congelarme lo hice con un poquito de agua tibia (y noinfluyó en nada!).
Nota: Creo que es absoluto mito que el sushi no se puede preparar con arroz normal.  Al menos en Chile 400 gr de arroz “para sushi” cuestan más del doble de 1 kg de arroz grano cortogrado 1.
[pic]
Y queda más o menos así… Como blanquecino.
[pic]
Luego, para 1 taza de arroz debemos poner agua fría hasta que te tapen los dedos.  Si pones el doble de arroz, entonces pones el doblede agua.
[pic][pic][pic]
Pones a hervir el agua a olla destapada hasta que suelte el hervor.  Luego tapas y cocinas a fuego fuerte 2 minutos, luego a fuego medio 5 minutos y finalmente 15 minutos afuego lento.
Nota: Te recomiendo destapar de vez en cuando y revolver el arroz para que no se pegue, y si tienes un tostador para apoyar la olla, mejor, así te aseguras de que no se pegue.
[pic]...