Sushi

CENA COLEGIO MEDICO SABADO 08 DE OCTUBRE

BOCADITOS:
100 juanecitos
100humitas
100 cutachos: 15 platanos,2 bolsitas de chicharron, 2 de manteca¸culantro s/.0.50, manis/. 2.00, ajos.100mousse de pollo y cecina: 2 pechugas, cecina s/. 8.00, aji dulce 3, sacha culantro, 2 yemas de huevo, leche evaporada.
100tequeños con queso: 3 paquetes de wantan, 2 bloques de queso, ajide cocona.

COCTEL:
Limons/. 10.00
Pisco 5 botellas
Almibar: 1 ½ kilo de azúcar, 1 litro de agua, canela, clavo, hervir unos 10 min.
Clara de huevo 12
1 bolsa de hielo

ENTRADABrazuelitos de pollo en salsa de aji de gallina
70 alas de pollo aderesar con cidra, pimienta, sal, ajinomoto, al freir echarle un poco de chuño.
60 papas seleccionadas 6 kilos aprox.10 cebollas
10 dientes grandes de ajos
Pan con cortesa suave s/. 5.00
Aji escabeche 15, guisador, pimienta
Pecanas 15
Leche evaporada 5 latas
Caldo de pollo.
Para adornar 20 huevosduros, 60 aceitunas ½ kilo aprox., perejil picado seco s/. 1.00.

PLATO DE FONDO
Pechuga rellena con jamon, pimiento, espinaca en salsa de maracuyá.
62 pechugas
125 lonjas de jamonpizero de breatt
Espinaca 1 kilo
Pimiento 10 asados
Cidra, pimienta, sal, ajinomoto
Hilo pavilo s/. 2.00
Caldo de pollo con apio y zanahoria 4 litros aprox.+ esencia de maracuyá 2 litrosaprox.s/.10.00
Salsa de ostión una botella grande, chuño para espesars/. 5.00
ENSALADA
Papa grande 12 kilos ALIÑO: 5 mayonesas grandes, 1 litro yogur natural lighManzana fujji 8 kilos gloria, salsa inglesa, mostaza, jugo de los duraznos,
pecanasS/. 10.00 (decorar)Sal, pimienta, ajinomoto.
Apio 6 plantas lechuga para decorar s/. 5.00
Pasas 1 ½ kilo
3 latas de durazno gloria