Sustancias adicionadas intencionalmente

Sustancias adicionadas
intencionalmente

 Son

sustancias o mezcla de estas,
utilizadas en la industria alimentaría
para facilitar la elaboración,
envasado, conservación, transporte
o mejorar lascualidades
organolépticas de los alimentos.

Benzoato de sodio (conservador)

 Los

aditivos contribuyen de forma
considerable a que la oferta de
alimentos sea segura, salubre,
accesible y abundanteen el mundo.

 LAS

PRINCIPALES FUNCIONES DE LOS
ADITIVOS ALIMENTARIOS SON

  Asegurar

la seguridad y la salubridad
 Contribuir a la conservación
 Hacer posible la disponibilidad de alimentosfuera de temporada
  Aumentar o mantener el valor nutritivo
 Potenciar la aceptación del consumidor 
 Facilitar la preparación del alimento

¿De donde vienen?
 Proceden

de varias fuentes deorigen

natural
 Espesantes de frutas y algas marinas
  Acidulantes, ácido tartárico de
frutas

Seguridad de los
adictivos
 Los

aditivos se evalúan según varios
criterios:
 • La manera en queel cuerpo los
absorbe, 
 • Su estabilidad en diferentes
alimentos y bebidas
 • Las cantidades que pueden
consumirse

COLORANTES
 Sustancias utilizadas para impartir,
preservar, resaltar o sombrear elcolor a un alimento.

SABORIZANTES Y AROMATIZANTES
 Sustancias utilizadas para
proporcionar olor y sabor a los
productos alimenticios.

EDULCORANTES
 Sustancias que imparten un sabor
dulce al alimentoEMULSIONANTES
 Sustancias que permiten unir las
fases acuosas y oleosasde un
alimento.

CONSERVANTES
 Sustancias empleadas para
preservar o prevenir posibles daños
en los alimentos debidos a laacción
de agentes:
 químicos (oxidación),
 físicos (temperatura y luz),
 biológicos (microorganismos).

ACIDIFICANTES
 Sustancias que modifican la
percepción de sabor de los
alimentos, contribuyena mantener
la calidad y conservación deseada de
un producto.

Vitaminas y minerales

Sustancia tóxica de origen
microbiano
 Sustancias

toxicas
• Los tóxicas inherentes no son los
únicos...