Sustancias Esenciales

SUSTANCIAS ESENCIALES
Se agrupan en:
1. Orgánicos (C)
Vitaminas
Aminoácidos.
2. Inorgánicos
Agua
Sales minerales

VITAMINAS
Grupo variado de
compuestos orgánicos
Indispensables para los
organismosCARACTERÍSTICAS DE LAS
VITAMINAS
Se requieren en pequeñas
cantidades, son indispensables
para el organismo.
No pueden ser usadas como
fuente de energía ni como
constituyentes de las estructuras
delos tejidos
No pueden ser sintetizadas en el
cuerpo y deben de obtenerse de
los alimentos, (son sustancias
esenciales).

FUNCIONES GENERALES DE LAS VITAMINAS
Permitir la marcha adecuada
de los procesosmetabólicos y
del funcionamiento del
organismo.
Actúan como coenzimas es
decir son necesarias para que
las enzimas trabajen.
Vitaminas del complejo B,
coenzimas en los procesos
metabólicos.FUNCIONES DE ALGUNAS
VITAMINAS
Vitamina
A: ayuda al crecimientos normal de los huesos y
diente, indispensable para la visión.
Deficiencia; ceguera nocturna y piel descamada.
Alimentos; hígado, huevo,verduras, frutas amarillo y
verde, leche.
Vitamina K: actúa sobre la coagulación de la sangre.
Deficiencia; sangrado y hemorragias
Alimentos; vegetales de hojas verdes, hígado de cerdo
Vitamina D: absorbe yfija el calcio en el organismo
facilitando el buen desarrollo corporal.
Deficiencia; deformidades en los huesos y deterioro de
los huesos.
Alimentos; aceite de hígado de bacalao, huevo, leche.FUNCIONES DE ALGUNAS
VITAMINAS

SE AGRUPAN EN DOS
CATEGORÍAS
Las liposolubles o solubles en lípidos (A,D,E,K), se
pueden almacenar en la grasa corporal.
Absorción y eliminación lenta
Pueden ser toxicas sise consumen en dosis muy
elevadas
Acción muy específica.
No actúan como coenzimas

SE AGRUPAN EN DOS
CATEGORÍAS
Las hidrosolubles o solubles en el agua del plasma
sanguíneo (B- B1,B2,B6,B12- C yácido fólico).
Se absorben y se eliminan rápidamente, son
excretadas por los riñones.
No se almacenan excepto la B12.
Actúan como coenzimas.
Sensibles al calor y la luz.

AMINOÁCIDOS
La estructura...