Sustancias Puras

SUSTANCIAS PURASEn esta parte de folleto, se hablará de las sustancias puras en la gastronomía, bien es cierto que no cocinamos con sustancias puras, lo hacemos con compuestos, y los vamosmezclamos para poder llegar a un producto final que es el alimento.Los elementos más “puros” con los que cocinas son:
-Azúcar = sacarosa:Sustancia compuesta pura.
-Sal de cocina = cloruro desodio:Sustancia pura compuesta.
-Vinagre = agua, ácido acético: Mezcla homogénea.
-Agua destilada = agua: Sustancia compuesta pura.
-Limonada: Mezcla homogénea.
-Arroz con pollo: Mezcla heterogénea..
MEZCLASEN LA GASTRONOMIA Aperitivo en esferas de hielo. Caviar de aceite de oliva. Raviolis transparentes que desaparecen. ¿Suena bien? Bueno, estos son todos ejemplos de la gastronomía molecular. La CocinaMolecular combina la física y la química para transformar los sabores y texturas de los alimentos. ¿El resultado? Las nuevas e innovadoras experiencias gastronómicas. El término gastronomía molecularse utiliza comúnmente para describir un estilo de cocina en el que los cocineros exploran posibilidades culinarias con herramientas del laboratorio de ciencias y los ingredientes de la industriaalimentaria.El término gastronomía molecular se refiere a la disciplina científica que estudia los procesos físicos y químicos que ocurren durante la cocción. Busca investigar y explicar las razones detrásde la transformación química de los ingredientes, así como los componentes sociales, artísticos y técnicos de los fenómenos culinarios y gastronómicos.
1543050320675PROCESOS FÍSICOS
El exprimidoEl licuado
El picado
El majado
El filtrado
El rayado y pulverizado
El machacado o golpeado
La disminución de la temperatura
Mezclas
PROCESOS QUIMICOS
pH en los alimentos1915160294640Reacción de Maillard
Desnaturalización de proteínas
Oxidación de grasas
Degradación de vitaminas
Fermentación de azucares
Oxidación de muchos constituyentes de los vegetales, al quitarles su...