sustancias que aseleran la maduracion de los alimentos

Introducción a la cebada
Origen de la cebada
Cebada: tradiciones y teorías
Dosificación
Seguridad
Efectos secundarios y advertencias
Interacciones
El proyecto silvo agropecuario de la Universidad Nacional de Cajamarca
Fuentes
1.- Introducción a la Cebada
La cebada es un cereal que se utiliza como alimento básico en muchos países. Se utiliza comúnmente como un ingrediente en alimentoshorneados y en sopas en los Estados Unidos y Europa. La malta de cebada se utiliza para hacer cerveza, y es un endulzante natural llamado azúcar de malta o azúcar de jalea de malta.
Hay información reciente que sugiere que la cebada promete poder reducir los niveles totales de colesterol y la lipoproteína de baja densidad (LDL) en pacientes poco hiperlipidémicos. La cebada tiene un alto contenidode fibra; una modesta asociación inversa ha sido observada entre el consumo de fibra diabética y la enfermedad cardiovascular en un estudio cohorte importante recientemente, aunque los resultados no fueron satisfactoriamente significativos.
El alimento de cebada germinada es un derivado de las fracciones de aleurona y escutelo de la cebada germinada. Este alimento puede jugar un papel importanteen el manejo de la colitis ulcerosa, aunque se requieren más estudios controlados.
El alimento también se ha sugerido como tratamiento para el estreñimiento poco severo. La harina de cebada y salvado acelera el tránsito gastrointestinal y aumenta el peso fecal. La cebada de alto nivel de fibra puede ser útil en dietas para pacientes con diabetes, por su bajo índice glicémico y la habilidad dereducir la glucosa postprandial.
2.- Origen de la cebada
Cebada - Hordeum vulgare
Qué es:
Planta anual de la familia de las Gramíneas, parecida al trigo, con cañas de algo más de seis decímetros, espigas prolongadas, flexibles, un poco arqueadas, y semilla ventruda, puntiaguda por ambas extremidades y adherida al cascabillo, que termina en arista larga. Sirve de alimento a diversos animales, ytiene además otros usos.
Variedades:
Ciento cincuenta son aproximadamente las variedades de cebada que se cultivan actualmente.
Características:
- algunas variedades de cebada constituyen el ingrediente principal de la malta, que se emplea en la fabricación de la cerveza y el whisky.
- la malta también se viene utilizando tradicionalmente como sustituto del café.
Origen:
- durante muchotiempo se creyó que tenía su origen en las regiones desérticas del sudoeste asiático, pues parece que los pueblos de esta zona recurrían a la cebada para alimentarse y alimentar a sus animales.
- recientes investigaciones sitúan el origen de este cereal en las regiones montañosas de Etiopía y del sudeste asiático.
Historia:
Es uno de los cereales cultivados de más antiguo.
Refranes:
La cebada, enlodo; y el trigo, en polvo: con que se indica el tiempo, ya húmedo, o seco, en que respectivamente debe hacerse la siembra de estos dos cereales.
Cocina:
- los copos de cebada tienen el mismo uso que los de avena.
- se agrega frecuentemente a sopas y estofados, aunque también se le da el mismo uso que a los demás cereales.
3.- NUTRICIÓN
La cebada puede crecer en una gran variedad decircunstancias climáticas superando al resto de cereales. Solía tratarse de un alimento importante para el ser humano pero su popularidad ha decrecido en los últimos 250 años en favor del trigo y ha pasado a utilizarse básicamente como comida para animales o producción de cerveza y whisky.
Contiene gluten y es por ello que también puede hacerse pan con cebada. La manera más frecuente de encontrar cebadaes en forma de cebada entera o cebada perlada aunque también se puede obtener en forma de copos o granos. La cebada entera es la que aporta un contenido nutricional más alto.
VALOR NUTRICIONAL
En los 100 gr. proveen
10.5 gr. de proteínas.
2.1 gr. de grasa.
69.3 gr. de carbohidratos.
04 gr. de fibra.
50 mg de ácido fólico.
6 mg de hierro.
50 mg de calcio.

POR 100 GR. DE CEBADA...