Sustentacion

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TITULO DEL PROYECTO DE INVERSION










INSTALACION DE UN SERVICIO GASTONOMICO DEL SUR S.R.Ltda CHIFA “LA GRAN MURALLA” EN EL DISTRITO DE PACHACONAS PROVINCIA DE ANTABAMBA, DEPARTAMENTO DE APURIMAC, 2011

















1. PLAN COMERCIAL

1,1 DESCRIPCIÓN Y VISIÓN DEL NEGOCIO
1.1.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL NEGOCIO
A) DESCRIPCION DELPRODUCTO
- DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El presente estudio de prefactibilidad, desea llevar cabo la instalación de un Restaurante Chifa, que pretende ofrecer en el mercado local, una variedad de platos de origen chino, siendo los platos: arroz chaufa, Lomo saltado y tallarín saltado.
El plato del Arroz Chaufa se ha convertido en un plato tradicional, El arroz chaufa es uno de los platos másrepresentativos del chifa en especial y de la gastronomía del Perú en general. Consiste en un arroz frito con verduras, entre ellas la cebolla china, además de tortilla de huevo en trozos y carnes al gusto salteado a fuego alto y muy rápido en un wok con sillao y aceite. Se conoce de la publicación de la receta de este plato en la revista «Oriental» ya en el año 1935.
El origen del nombre proviene del(chino simplificado: 炒饭, chino tradicional: 炒飯, pinyin: chǎofàn) que significa «arroz frito».La persona especializada en la elaboración del arroz chaufa recibe el nombre de «chaufero».

En el caso del plato de Lomo Saltadoes un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como «lomito de vaca», «lomito saltado» o «lomito a lachorrillana».

El plato tal como se definió en aquella época y se le conoce actualmente surge por la influencia de los chinos-cantoneses, contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como «lomo saltado». En realidad hay variantes introducidas en este plato, porque dependiendodel gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros. Éste como muchos otros es un plato criollo, es solo típico del Perú.

Y por ultimo el Tallarín Saltadoes otro de los platos que traduce fielmente la fusión de la gastronomía china y la peruana, esta vez en su versión criolla de una de las preparaciones más representativas de los llamados “saltados”, propios de la cocina oriental.

-NATURALEZA DEL PRODUCTO
Respecto a la naturaleza del producto consiste en la variedad de tres importantes platos que son arroz chaufa, lomo saltado y tallarín saltado que es una mezcla entre la comida peruana y china.

B) DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
- HISTORIA DEL NEGOCIO
Específicamente en el distrito de Pachaconas, sus pobladores tienen un desconocimiento acerca de los platos que se pretendeofrecer a los habitantes de dicho lugar y mas por ver la insatisfacción de restaurantes, pollerías parrilladas y otros a estos comensales, pues es la primera vez, que se podría instalar este tipo de negocio de un restaurante Chifa.
La comida Peruana es sin duda rica en variedad y en sabores, con las fusiones de 5 continentes ha logrado ser hoy en día reconocida a nivel mundial. Y no solo podemoshablar de nuestra comida criolla que cuenta con 491 platos típicos; la fusión con el oriente ha dado a luz a una nueva sazón, nuestra peruanísima chifa.
La palabra “chifa”es el término que se usa en el Perú para denominar a la comida china. Según fuentes, la palabra se origina de dos vocablos chinos sec y fan (shecfan) que significa comer arroz, que con en tiempo el shec fan se convirtió en loque hoy conocemos como el Chi-fan o “chifa”, que en realidad es único en el mundo no solo en sabor sino en variedad y hoy en día es diferente la comida china peruana de la del resto del mundo.
Los primeros 75 chinos llegaron al Perú en 1849 a la provincia de Cañete y al departamento de Ica. Vinieron para trabajar en las haciendas de la costa, donde hacían falta trabajadores debido a la...