sustituto manteca de cacao_V1

PROYECTO SUSTITUTO DE MANTECA DE CACAO CON ACEITE DE COCO
Profesor:
XXXXXXXX
Integrantes:
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Introducción
Descripción primaria del producto
Para producir aceite de coco, describiremos brevemente su proceso de obtención.
El aceite de coco se obtiene mediante un proceso de 12 pasos, los cuales se detallan a continuación:Pesaje Las copras son pesadas para antes de entrar al proceso para ver su rendimiento
Almacenamiento Las copras se almacenas para comenzar el proceso
Molino pre quebrador Estas son molidas mediante un tornillo sin fin
Molino pulverizador Se vuele a moler para obtener partículas más pequeñas
Evaporador de humedad Se le quita un 4% aprox de humedad aplicándole calor manteniendo las copras a unaT° de 40°
Prensado La materia prima es sometida a una presión de 500 Kg/m2, en esta etapa se obtienen dos productos: la pasta y el aceite. Esta última es utilizada para alimento de ganado.
Decantadores El aceite obtenido se vierte sobre una criba para remover las partículas fibrosas remantes que se encuentran en suspensión
Tanques acondicionadores Se someten a un tanque de agitación paraeliminar impurezas
Filtros prensa Aquí son removidas las impurezas recirculándolas hasta obtener un color lo más claro posible, debido a que el aceite debe pasar por filtros, este está sometido a una presión de 50 a 60 ATM.
Tanque bascula Este es un deposito que está debajo de los filtros de la etapa anterior, donde finalmente se trasladaran al almacén
Tanques almacén Una vez terminado todos losprocesos, el producto final es almacenado en tanques para su envasado
De este proceso, un 44% de la materia prima inicial es aceite de coco, el 36% es pasta de coco, el cual es utilizado como alimento para ganado y un 20% de residuos.
Hoy en día es un ingrediente que muchos vegetarianos emplean para darle mayor consistencia a los postres y a los productos de repostería (glaseados, galletas, tortas,tartas, mousses y en mucho más).
Beneficios de la Materia Prima (Aceite de Coco)
El aceite de coco es uno de los pocos alimentos que puede considerarse “Superalimento”, debido a que su combinación única de ácidos grasos de cadena media, puede producir grandes beneficios en la salud.
Dentro de los beneficios se encuentran la pérdida de peso, la mejora de la función cerebral, en el tratamientode enfermedades como el Alzheimer, entre otras.
Es importante destacar que en el pasado, el aceite de coco no gozaba de muy buena fama y prácticamente, por no decirlo menos, se prohibió su uso en alimentos, porque se trataba de una grasa saturada.
El aceite de coco es uno de los pocos aceites de origen vegetal rico en grasas saturadas, con cerca del 90% de su composición basada en ácidos grasossaturados. Los estudios más recientes señalan que el uso de las grasas saturadas en la alimentación es inofensivo y no representa ninguna relación entre el consumo de estas grasas y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Esto, debido a que el aceite de coco no contiene las grasas saturadas que se encuentran en las carnes rojas o en derivados del lácteo como el queso. La explicación seencuentra en las grasas llamadas triglicéridos de cadena media, que además se encuentran en la leche materna y según estudios se han demostrado que son altamente beneficiosos para el organismo. Los ácidos grasos de cadena media se metabolizan de manera diferente a como lo hacen los ácido graso de cadena larga; ya que estos pasan directamente al hígado desde el tracto digestivo, donde se utilizancomo fuente inmediata de energía o convirtiéndose además en cuerpos cetónicos, que entre otras cosas pueden tener efectos terapéuticos en el cerebro de los pacientes de enfermedades como la epilepsia o el Alzheimer.
Composición de ácidos grasos de varias grasas y aceites comestibles.
Porcentaje de peso total de ácidos grasos.
Aceite o Grasa ProporciónInsat./Sat. Saturada Mono-insaturada...