Sustitutos Del Huevo

SUSTITUTOS DEL HUEVO

En La Dieta Vegetariana

Es importante tener en cuenta que los sustitutos del huevo la mayoría de las veces no dan la textura de la receta original, motivo por el cual ustedno debe guiarse por lo establecido en la receta tradicional, en cuanto a apariencia y textura de los alimentos preparados, la experiencia le permitirá adicionar otros ingredientes, y disminuir otrossegún su preferencia en las recetas a preparar.

GEL DE LINAZA

Ingredientes: (para cuatro tazas)

2 tazas de agua.
2 cucharadas de semillas de linaza

Preparación:

Mezcle los dosingredientes, cocine a fuego lento durante 30 minutos. Cuide de que no se riegue en la cocina por que queda con un olor como a pescado. Cuele y guarde el líquido espeso (con una consistencia similar a laclara de huevo) en la nevera. Use un cuarto de taza de este líquido por cada huevo a remplazar. Se recomienda en recetas que llevan no más de dos huevos.

Esta linaza se utiliza también en lapreparación de pan.

Se utilizan cinco cucharadas de Gel de linaza por Kilo de harina. En la preparación del pan, la Linaza cocida se licua y se usa sin colar. Su efecto es ayudar que la masa quede másesponjosa.

SUSTITUTO DE LA YEMA DE HUEVO

Ingredientes: (para tres tazas)

Una taza de harina de soya tostada
Dos tazas de agua
Dos cucharadas de aceite de oliva o ajonjolí (sesame)
¼ decucharadita de sal

Preparación:

Licue la harina de soya hasta que este muy espesa. Cocine al vapor por una hora. Con la batidora de huevos bata el aceite de oliva o ajonjolí y la sal.
Guarde elpreparado en frasco con tapa y refrigere.
Es excelente como aglutinante para asados, croquetas o galletas.



SALSA PARA APANAR

Ingredientes:

1 taza de leche de vaca o soya según su preferencia1 cucharada colmada de harina de trigo
1 cucharada colmada de harina de soya
1 diente de ajo triturado
1 cucharada de levadura de cerveza (yeast food) desamargada
Perejil picado y sal marina...