Sylabus Hoteleria Manipulacion Y Conservacion De Alimentos

SYLLABUS
1. Área Disciplinar:
  HOTELERIA Y TURISMO
1.1. Espacio Académico:
 
1.2. Ciclo
1.3. CICLO Y AÑO
 

Fundamentación

II Semestre 2011
 
MANIPULACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS
 
Profesionalización
 X
CÓDIGO
GRUPO
 
 
 
 
Énfasis
 
 
 
 
 
1.4. TIPO DE CURSO:
TEÓRICO
 
 
Número de Créditos 
4

PRÁCTICO

 
Número de Horas Aula
4

TEÓRICO-PRÁCTICO
XHoras Trabajo Independiente
8
1.8. Equipo Docente Responsable: INGENIERA DE ALIMENTOS
1.9. Docente responsable:
1.10. Número de Estudiantes


1.11. HORARIO
HORA
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
7:30 - 8:30
 
 
 
 
 

8:30 - 9:30
 


 
 

9:30 - 10:30
 

 
 


10:30 -11:30
 

 
 


11:30 -12:30
 

 
 


12:30 - 1:30
 
 
 
 


1:30 – 3:30
 
 
 
 


6:15 - 7:00






7:00 - 7:457:45 - 8:30
 
 
 
 


8:30 - 9:15






9:15 – 10:00
 
 
 
 



2. Motivación, Importancia y Pertinencia
La protección al consumidor debe ser uno de los más relevantes objetivos cuando se produce, manipula, transforma, almacena, empaca, distribuye, transporta, expende y sirve alimentos para consumo humano. Las PERSONAS que se preparan para laborar o intervenir en una de las áreas económicas demayor incidencia para la salud de los individuos, como son los HOTELES, deben ser responsables en proteger la salud del consumidor.
La manipulación de alimentos, proporciona los fundamentos teóricos conceptuales necesarios para analizar, interpretar y aplicar las exigencias de la normatividad y reglamentación nacional o gubernamental de las autoridades competentes en inspección, vigilancia y controlde alimentos en el ámbito de la gastronomía para respuesta oportuna, legal, y ética a dichas exigencias de la normatividad vigente y legal en este ámbito. Los fundamentos de las combinaciones, reacciones e interacciones son ayudadas, aceleradas, mantenidas y controladas mediante la aplicación de principios de conservación, conjugadas en métodos específicos según la naturaleza química ypropiedades sensoriales deseadas.

3. Pregunta Ética
¿Cómo el conocimiento interpretación y aplicación de la manipulación y conservación de los alimentos posibilitan un manejo legal, oportuno y armónico del sentido ético del Hotelero?

4. Objetivo General
Promover la adquisición de hábitos, técnicas y procedimientos para el manejo seguro de alimentos de conformidad con la reglamentación y normatividadlegal nacional o gubernamental vigente dando herramientas conceptuales y procedimentales para interpretar y fundamentar los procesos en la hotelería.



4.1 Objetivos Específicos

Presentar los conocimientos generales de la Legislación Sanitaria en nuestro país.
Sensibilizar y concientizar a los manipuladores de alimentos sobre los riesgos epidemiológicos por el consumo de alimentos contaminados,debido a las inadecuadas prácticas higiénicas y sanitarias en los procesos.
Conocer y practicar los requisitos exigencias de la normatividad y reglamentación vigente como BPM-HACCP-ISO. ACODRES
Dar a conocer y dar herramientas para poder cumplir los requisitos higiénicos y sanitarios, especialmente en los aspectos de protección a los consumidores.
Conocer e implementar los diferentes planes oprogramas exigidos legalmente por la autoridad competente.

Dar a conocer los procesos de conservación de alimentos con herramienta fundamental.

Armonizar el proceso de conservación de alimentos bajo los parámetros la inocuidad, presentación sensorial y equilibrio nutricional.

Diferenciar y aplicar los principios de conservación existentes.

Aplicar los principios de la química y conservación dealimentos para propender por salud de consumidores.






5. COMPETENCIAS GENERICAS
COMPETENCIA
NIVEL DE DESEMPEÑO
INDICADORES DE COMPETENCIA
COMPROMISO ÉTICO.
Acentúa la importancia de una actitud responsable en el cumplimiento de todos los compromisos y relaciones personales e interpersonales que se desarrollan en la actividad profesional.
Mantiene normas éticas ante cualquier influencia del...