SYLLABUS DE BIOTECN

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA


UNIDAD DE POS GRADO


MAESTRÍA EN BIOTECNOLOGÍA

SYLLABUS DE BIOTECNOLOGÍA DE LAS FERMENTACIONES


1. DATOS GENERALES
1.1 Asignatura : Biotecnología de las Fermentaciones

1.2 Código : F74027

1.3 Número de créditos : 3.0

1.4 Semestre Académico : 2015-I

1.5 Númerode horas de Teoría : Semanal/Semestral
3 / 48

1.6 Horario : Martes 19:15 – 21:30 Horas

1.7 Profesor Responsable : Dr. Abad Flores Paucarima

1.8 Profesores Colaboradores : -----










2015


A. SUMILLA

El curso Desarrolla la aplicación de técnicas modernas en la selección y mejoramiento genético de microorganismos que produzcanmetabolitos de interés con nuevos sustratos a escala industrial Asimismo, orienta en el diseño de birreactores y en el control de los bioprocesos. Optimización de un proceso de fermentación. Tecnología de procesos de fermentación con microorganismos libres e inmovilizados. Fundamentos del Diseño de Birreactores

B. COMPETENCIAS GENERALES A LOGRAR

1. Área cognoscitiva: El alumno obtendrá losconocimientos necesarios para llevar a cabo una fermentación de interés para la Industria Química, Farmacéutica y Alimentaria.

2. Área afectiva: Será capaz de identificar los requerimientos necesarios para las Fermentaciones Industriales, que más comúnmente se utilizan para la producción de Insumos fermentados o para producir aditivos y enzimas de interés para el sector de la alimentación.

C.METODOLOGÍA

Procedimientos didácticos
Según la forma de razonamiento: deductivo, inductivo, analítico.
Según las actividades de los estudiantes: activo, pasivo.
Según el grado de aceptación: dogmático, heurístico.
Métodos magistrales.
Métodos de enseñanza-aprendizaje individual, colectivo.

Ayudas gráficas, físicas, proyectables, etc.

D. ORGANIZACIÓN

Tiempo de desarrollo : 16 semanas académicasNúmero de créditos : 3.0

Fecha de inicio : 14 de abril de 2015

Fecha de término : 28 de julio de 2015

Horas semanales de teoría : 03 Horas

Aula teoría : Facultad de Ciencias Biológicas

Número de estudiantes : 03






E. SISTEMA DE EVALUACIÓN

El sistema de evaluación es permanente.

Describir el porcentaje asignado a exámenes escritos, orales, tareas,seminarios (Obligatorio).

F. INSTRUCCIONES GENERALES

Normas para los estudiantes de acuerdo a los objetivos de la asignatura.


G. PROGRAMA ANALÍTICO CALENDARIZADO DE CLASES

PRIMERA UNIDAD DIDÁCTICA
PROFESOR:
DR. ABAD FLORES PAUCARIMA
Sesiones
Fecha
Contenidos

Semana 01

14-04-15
Introducción a las fermentaciones industriales y alimentarias. Objetivos. Breve historia de las fermentacionesalimentarias. Usos de las fermentaciones en la industria. Programación de Trabajos experimentales y Seminarios.


Semana 02


21-04-15
Biodiversidad de microorganismos utilizados en fermentaciones alimentarias. Introducción. Bacterias lácticas. Bacterias acéticas. Bacterias propiónicas. Bacterias del ácido glutámico. Mohos. Levaduras Biodiversidad de Microorganismos utilizados en fermentacionesIndustriales.



Semana 03



28-04-15
Tipos de procesos fermentativos. Principales factores físico-químicos que afectan al crecimiento de microorganismos. Métodos de medida del crecimiento microbiano. Cultivos discontinuos. Cultivos continuos. Cultivos fed batch . Sustratos y diseño de medios de cultivos. Composición de un medio de cultivo. Sustratos utilizados. Tipos de medio de cultivo. Control delproceso. Esterilización de los medios. Obtención y mejora de cepas para uso industrial.


Semana 04


05-05-15
Diseño de biorreactores para procesos fermentativos Componentes básicos de un fermentador. Principales modelos de fermentador. Aireación y agitación. Control de la temperatura. Esterilización. Fenómenos de transporte en un fermentador. Control del proceso de fermentación.
SEGUNDA UNIDAD...