SYLLABUS ENOLOGIAPDF

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE ADMINISTRACION
CARRERA DE ADMINISTRACION DE HOTELERIA Y TURISMO

SYLLABUS ESTANDARIZADO
1. DATOS GENERALES
Asignatura:
ENOLOGIA Y OPERACION DE BARES

Código de la Asignatura:
HT.4.04

Eje Curricular de la
PROFESIONAL

Año:
2014-2015

Horas presenciales teoríca:
4

Ciclo/Nivel:
CUARTO

Horas presencialespráctica:
2

Número de créditos:
4.0

Horas atención a estudiantes:
1

Horas trabajo autónomo:
64

Fecha de Inicio:
27/10/2014

Fecha Final:
28/02/2015

Prerrequisitos:
Correquisitos:

2. JUSTIFICACIÓN DE LA ASIGNATURA
La asignatura está encaminada a asesorar sobre el servicio de bebidas mediante una
metodología tutorial teórico-práctica, puesto que es importante estar capacitado sobre este tema
alprofesional que labora en el área del servicio de alimentos y bebidas dentro del sector turístico.
El tema de servicio de bebidas es fundamental, ya que este se lo puede prestar a través de
establecimientos como bares, cafés, bar-restaurantes, que pueden prestar sus servicios de
manera individual, en cadena, o por medio de una empresa de alojamiento en contacto directo
con el cliente.

3.OPERACIONALIZACIÓN DE LA ASIGNATURA CON RESPECTO A LAS
COMPETENCIAS DEL PERFIL PROFESIONAL
3.1 Objetivo de estudio de la
ASESORAR SOBRE BEBIDAS, PREPARARLAS Y PRESENTARLAS
Obtener una visión global del rol de trabajo para el que se le capacita al estudiante, e identificar y
conocer los lugares donde efectuarán las prácticas o desarrollo laboral, asumiendo las normas,
valores y modos derivados de la profesión.Adquirir la competencia necesaria para servir correctamente toda clase de bebidas, y para
atender adecuadamente las exigencias y gustos del cliente, manteniendo un alto grado de la
calidad e higiene en el servicio.
3.2 Competencia de la asignatura

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1.- Asesorar sobre todo tipo de bebidas de modo que el producto ofrecido se adapte a las
expectativas del cliente y a los intereseseconómicos del establecimiento.
Realizar la sugerencia de bebidas de acuerdo con el programa de ventas del establecimiento y
teniendo en cuenta: el tipo de clientes; los objetivos de ventas; el momento del día; la situación
en que se encuentran los clientes y sus gustos.
Adquirir la correcta apariencia personal que permita dar confianza a los clientes y facilitar la
venta.
Al sugerir el consumo ha procuradoinformar sobre el precio de las bebidas verbalmente o a
través de la carta.
Concretar la venta tomando la «comanda» de acuerdo con los procedimientos establecidos y
procurando: escribir de manera clara; respetar las normas de protocolo; confirmar el pedido de
los clientes.
Utilizar, al menos, un idioma distinto al español para comunicarse con clientes que desconocen
esta lengua de maneracomunicativa o para interpretar diferentes terminologías del medio.
2.- Preparar y presentar bebidas de acuerdo con la definición del producto y/o las normas
básicas de su elaboración.
A partir de la “comanda” realizar el aprovisionamiento de productos y ha preparado los útiles y
equipos necesarios.
Preparar las bebidas: utilizando los métodos establecidos; respetando las normas básicas de
manipulación;ajustando las cantidades a la ficha técnica de producción; utilizando correctamente
el equipamiento para racionalizar y mantener la calidad del producto que se va a preparar;
utilizando el recipiente adecuado.
Comprobar en la preparación que las bebidas están a la temperatura de servicio y que, además,
no han sufrido ningún tipo de alteración o deterioro.
Comprobar que la bebida preparada se ajustatotalmente a la petición del cliente.
Realizar las operaciones de acabado y presentación de la bebida respetando: la decoración
propia del producto; el tipo de servicio que debe realizar.
Realizar, en su caso, el servicio en barra.
Realizar las tareas de limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el proceso con la
frecuencia, productos y métodos establecidos.
En todo momento ha...