SYLLABUS SEGURIDAD E HIGIENE

UNIVERSIDAD MUNDIAL
CAMPUS LOS CABOS
SYLLABUS
ASIGNATURA :
Legislación de seguridad e higiene.
CLAVE: JP274
PREREQUISITO: Ninguno.
DOCENTE:
Lic. Sigifredo Álvarez Castro.
GRUPO: “U” de lalicenciatura en gastronomía.
HORARIO: 07:00-09:00 horas, los días lunes y miércoles.

OBJETIVO GENERAL: que los alumnos sean capaces de identificar las normas de seguridad e higiene que existen en México, asícomo la normatividad vigente en general sobre el manejo higiénico de alimentos, y el programa de distintivo “H”.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
1. Estudiar y comprender los conceptos básicos del derecho.
2.Estudiar las fuentes del derecho relacionadas a la normatividad de seguridad e higiene.
3. Revisión de la Ley Federal del Trabajo y la Ley de Salud.
4. Identificar plenamente las normas oficialesmexicanas relacionadas con la higiene en el manejo de alimentos.
5. Conocer el programa de distintivo “H”.

TEMARIO:

1. CONCEPTOS BASICOS DEL DERECHO
1.1 Concepto de derecho.
1.2 Concepto ycaracterísticas de las normas jurídicas.
1.3 Concepto y elementos del acto jurídico.
1.4 La necesidad del estudio del derecho en el manejo de los alimentos.

2. LEY DE SALUD
2.1 Manejo higiénico de alimentos.

3.NORMATIVIDAD SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
3.1 De la estructura física e instalaciones de las fábricas.
3.2 De la distribución de ambientes y ubicación de equipos.
3.4 De lahigiene personal y saneamiento de los locales.
3.5 De las materias primas, aditivos alimentarios y envases.
3.6 Del almacenamiento y transporte de alimentos y bebidas.
3.7 Del registro sanitario dealimentos y bebidas industrializados.
3.8 De las medidas de seguridad, infracciones y sanciones.

4. MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS.
4.1 Cocina de hotel.
4.2 Cocina industrial.
4.3 Cocina de hospital
4.4Cocina de restaurante.
4.5 Higienización del producto.
4.6 Almacenamiento frio y seco.
4.7 Servicio e higiene de loza.

5. LEY FEDERAL DEL TRABAJO Y LEY DE TURISMO.
5.1 Artículos sobre seguridad e...